白茶，多白毫而得名，是我们六大茶类中最纯粹的一类。不仅源于它口感清纯甘甜，还因为制作工艺非常简单，只需日晒或室内萎凋后，烘焙干燥即可。饮用时，我们享受白茶带来的淡如水、甜如蜜、香如兰的风味体验。如果是存放一定年份的，还有枣香、药香等更加丰富的香气。但白茶也分不同的级别和类型，我们该如何选择呢？
从产量来看，白茶的主产区在福建，有福鼎白茶、政和白茶，其它省份相对较少。我们经常看到的词汇有【白毫银针】【白牡丹】【贡眉】【寿眉】，这四个就是白茶的不同级别的名字。
从名字看等级
１、白毫银针
全部由芽头制成，形状似针，白毫满披，是白茶中最嫩的一类。上面密布的毫毛，是鲜味的象征，茶汤入口后会感受到明显的鲜甜感。白毫银针制作时的烘干步骤，又让毫毛散发出特殊的毫香。整体风格淡雅清醇，初次喝白茶，或者是喝惯其它茶类的茶友可能会觉得白毫银针太淡了，但几年后会越发体会到这清淡中迷人的纯净感。
２、白牡丹
嫩度仅次于白毫银针，采摘时会采到芽头下１～２片叶子，因此视觉上我们能够看到绿色的叶子夹着银白色茶芽。冲泡后绿叶托嫩芽，犹如花朵初放，白牡丹的名字由此而来。口感上白牡丹会延续银针的毫香，加上原料稍成熟，茶汤浓度会更高，茶汤有标志性的杏黄色，回甘明显，满口甘甜。无论是新人初次尝试白茶，还是老茶客细品，都非常适合。
３、贡眉、寿眉
贡眉、寿眉，这是白茶中采摘最老的两个级别，通常茶叶主体以叶片居多，采摘时以成熟的一芽二、三叶甚至更粗老的叶片为主。可光看两个名字常常让人分不清楚区别在哪。一句话总结，贡眉就是品质较好的寿眉。贡眉在视觉上会有更多的芽，但寿眉很少甚至没有芽。所以标准上来看优质的贡眉是“毫心明显”，寿眉只要求“偶有毫心”。
因为原料粗老，贡眉和寿眉的茶汤呈现黄色或橙色，浓度更高，甜度更好，是醇厚甘甜的风格。很多爱喝白茶的茶友还会拿来煮着喝，释放老叶片中的纤维和果胶，让口感更有绵密的胶质感。
年份加持
除了级别，当然还有年份的加持。白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。经过多年的存放，白茶中的活性成分会和空气中的氧气、水分发生极为缓慢的反应。
经过存放的白茶，品质的变化方向是：
－干茶和茶汤颜色越来越深；
－茶汤越来越浓稠；
－香气越来越丰富，从清香、花香、蜜香等淡雅的香转变成复合了枣香、药香等更厚重和复杂的香；
－口感刺激性越来越低，更加醇和饱满。
