安化黑茶，是来自湖南的黑茶。其因安化县而得名，是六大基本茶类之一，属于后发酵茶。因其发酵过程有微生物参与，也称“微生物发酵茶”。
发酵食品往往具有良好的保健功效，而黑茶就是一种功效十分突出的发酵食品。
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历史渊源
安化黑茶是中国黑茶的始祖，早在唐代，就有所记载，在唐代（856年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品。明嘉靖三年（1524年）正式创制安化黑茶。
至16世纪末期，安化黑茶已位居中国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。是游牧民族不可缺少的“生命之饮”和古丝绸之路上的神秘之茶。
我们会听过一句话叫“宁可三日无粮，不可一日无茶”，这里的茶，其实就是指安化黑茶了。
它有着稳定边疆、促进民族团结的作用，因而也被称为民族茶、团结茶、政治茶。除此之外，还外销苏俄，特称“砖茶”。
1972年至1974年，马王堆汉墓里出土了茶叶，专家考证为安化黑茶，安化黑茶的历史达到了惊人的2300多年。
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主要品种
随着市场的发展，安化黑茶在内销市场上也渐受欢迎，安化黑茶的分类也更加详细，形成了“三尖”、“三砖”、“一卷”。
三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖，以天尖为最；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
三尖
以安化县内较为细嫩的黑毛茶，根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，曾经是西北地区的贵族饮品。
清道光年间（1825年前后）天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。
三砖
茯砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。
因为在伏天加工，故称为“伏茶”；又因其有土茯苓的香气和药效，也被称为“茯”茶；因其保健功能好，经常喝强身健体，也有“福茶”之名。
黑砖茶
以安化黑毛茶为原料，相较于茯砖茶，黑砖压制更紧实，且不要求发花。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。
花砖茶
以安化黑毛茶为原料，由花卷茶演变而来，工艺和黑砖茶较为相似，砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。
一卷
花卷茶，源于安化百两茶，即一卷茶净重为老秤约100两（十六两为一斤），是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料。后因市场需求，创新出万两茶、千两茶、十两茶等不同规格的产品。
经过绞、压、跺、滚、锤等几十道传统工艺，用蓼（箬）叶裹茶，外包棕叶、黄篾，再用竹篓捆压箍紧，纯手工制成，最后再经过七七四十九天的自然晾晒。茶身留有花纹，形似画卷，故称之“花卷”。
现在最常见的为安化千两茶，被誉为“世界茶王”。
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品质特点
安化黑茶是中国茶体系中最典型的黑茶代表，其茶汤透明洁净，叶底形质清新。香气浓郁清正，长久悠远沁心。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为最利于健康的饮品之一，被誉为“21世纪人类健康的新希望”。
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营养价值
安化黑茶的保健效果十分独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“金花”，金花的学名为“冠突散囊菌”。
这种黑茶里独有的冠突散囊菌，是对人体有益的益生菌体，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分，具有平衡人体代谢机能、增强细胞活力的功效。
科学研究表明：这种特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”，还是安化特定的冰碛岩环境下独有的，正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”之意。
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保健功效
临床证实，黑茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能，长年饮用对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管韧性有良好的效果。
现在大多数都市人“三高”、肥胖等富贵病高发，工作压力大，加上不良的生活饮食习惯是主要诱因。而黑茶最显著的功效是“刮油”和降“三高”，对肠胃问题有独到的预防、治疗作用。
另外安化黑茶中硒含量比其他茶类高，硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展，延缓衰老作用显著。茶叶中硒含量可高达3.8—6.4毫克/千克。
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获得荣誉
2008年，安化千两茶和茯砖茶的制作技艺列入国家第二批非物质文化遗产保护名录。
2010年，安化黑茶入选上海世博十大名茶和湖南省十大茶品牌。
2010年04月06日，原国家质检总局批准对“安化黑茶”实施地理标志产品保护。
2011年，安化黑茶被评为中国最具带动力和最具传播力的茶叶区域公用品牌。
2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。
2019年12月23日，入选“中国农产品百强标志性品牌”。
2020年7月20日，安化黑茶入选中欧地理标志首批保护清单。
湖南安化，素有“黑茶之乡”之称，安化黑茶因其“金花”而傲视群茶，而“金花”也被称为安化黑茶。
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