茶叶品质的形成受产地、品种、加工方法等诸多因素的影响。白茶主产区在福鼎、郑和、松溪、简阳等地。 其茶树品种多为较高大的植物，多为小乔木大叶种。 . 主要品种有福安大白茶、正和大白茶、福鼎大白号、福运6号和部分地方品种。 鲜叶要“三白”，嫩芽和两嫩叶上必须有白毫毛，这是白茶内在品质的基础。
陈年老茶 当地人普遍知道老茶的药用功效，但没有储存茶叶的习惯。在当地很难找到真正的3年以上的老茶。许多商人以高价从广州购买老茶。这与昆明的情况非常相似。目前市面上很多饼状老白茶产品都是模仿普洱茶的工艺压制而成。与散茶相比，压饼的后发酵速度更快，消费者更容易理解和接受，二来可以减少储存空间。白茶压饼是近几年的事。十年内有老白茶，但产量有限。消费者在购买超过十年的老白茶时需要更加小心，以免买到假冒。白茶讲究“香蜜韵”。 3-8年白茶有荷叶香，8-15年白茶有枣香，15年以上白茶有药香。如果只有沉香没有其他香气，口感接近普洱茶的爽滑，不耐冲泡，一般是假老白茶。真正的白茶，口感顺滑、甘甜，杯底清香。传统工艺的老白茶：汤清、韵律、润滑、清香、蜜。老式白茶：苦涩，一直苦，喝后喉咙干涩难受。
白茶的特殊功效也让很多女性朋友爱不释手。白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，而且越陈旧，黄酮含量越多。黄铜是一种天然抗氧化剂，能有效中和紫外线和环境污染产生的活性自由基。基于此，美国雅诗兰黛(Estee Lauder Company)率先提取白茶的有效成分，推出“完美世界白茶护肤系列”化妆品，可强化肌肤，减少可见的自然衰老迹象.
需要长期贮藏的白茶，正式贮藏前应先品尝一下，了解茶叶的品质。随着最新白茶国家标准的出台，白茶可以长期保存，逐渐为世人所熟知。一款合格、达标的白茶，可以保存很长时间。而且，陈酿后，白茶的风味会发生变化。随着陈酿的进行，白茶会逐渐产生花香、老香、药香、米香等更多样化的香气。这些与新茶时期截然不同的气味，无形中增加了喝茶的乐趣。此外，白茶陈酿后，“三防三降”、“清热解毒”、“消炎杀菌”的保健作用日益突出。
白茶是一种微发酵茶，是中国茶中的珍品。因成品茶多为芽头，覆白毫，似银白雪而得名。主产区在福建福鼎、郑和、交城天山、松溪、简阳、云南景谷等地。基本过程包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘和重烧。云南白茶工艺以晒干为主，晒干茶的优点是味道保持茶的原香。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶含有茶多酚、茶色素、茶碱、芳香物质等功能性物质，均具有很强的杀菌、消炎、抗病毒作用。茶多酚对多种细菌和真菌有很强的抑制和杀灭作用。美国纽约佩斯大学Milton Schiffenberg博士的研究表明，白茶提取物可以防止引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌的生长。
白茶的自由基含量最低。多喝白茶可以延缓衰老，美颜。因此受到现代时尚人士，尤其是都市女性的欢迎。
