绿茶用80℃的水冲泡是因为其质地细嫩，水温不宜过高，作为不发酵茶，绿茶的含水量高，叶质娇嫩，高温易烫伤茶叶。选择玻璃杯冲泡时，水温需要控制在80℃，使用出汤较快的盖碗时，可以使用沸水冲泡，其中明前茶和雨前茶是绿茶春茶中品质更好的一批茶。
绿茶质地细嫩水温不宜过高
绿茶质地细嫩水温不宜过高，绿茶作为不发酵茶，对鲜叶内质的保留更为的完善和充足，并且绿茶的采摘对于时令和鲜叶的细嫩度更为看中，成茶的含水量高，叶质娇嫩，高温易烫伤茶叶。
品质较高的绿茶在冲泡时，选择玻璃杯使水温应控制在80℃，因为玻璃杯无法出汤，久泡会使茶叶闷黄，茶水的苦涩度提高，使用盖碗等出汤快的茶具时，是可以使用沸水冲泡，但出汤要迅速。
明前茶和雨前茶是对绿茶采制时令的说明，明前茶的采制时间仅有清明前一周时间，而雨前茶的采制时间仅有清明至谷雨之间的两周，鲜叶细嫩，内质丰富，干茶香气清新，入口清甜，口感饱满。
