凤凰单枞茶是凤凰茶中之极品，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。其品质特佳，成茶素有＂形美、色翠、香郁、味甘＂四绝。
历史：
据地方史记载，潮汕一带古时为畲族所居，相传凤凰山是畲族的发祥地。在隋、唐、宋时期，畲族主要以山林经济为谋生手段，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植．宋《潮州府志》载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶”。
宋代，凤凰山民发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树，烹制后引用，感觉味道比原来一般的乌龙好，便开始试种，称“红茵茶”。
站在凤凰山山顶俯瞰
凤凰单枞：经过反复选育和培植，由“凤凰水仙”里选育而出，是“凤凰水仙”中的优异单株。各个单株有着自己的特殊形态和品味特点，并以香味分类。
历代茶农经过单株培育，单株采摘，单株制作，单株品质鉴定，根据各自的香味体系归类。所以单丛既是茶树的名称，也是茶叶的商品和级别名。是国内乃至世界产茶区独特的茶品。
凤凰单丛香型及对应代表单丛：
黄枝香（宋茶、宋种黄茶香、大白叶单丛、宋种二号、棕蓑挟单丛、海底捞针单丛、团树叶单丛）
芝兰香（鸡笼刊单丛、八仙、竹叶单丛）
蜜兰香（宋种蜜兰、黄金叶单丛、畬门单丛）
杏仁香（老杏仁、鸭屎香单丛、锯剁仔单丛）
柚香（大乌叶单丛、柚叶单丛）
潮汕工夫茶品饮五忌：
一忌未请先动手
二忌食出声
三忌回杯无序
四忌杯留残汤
五忌叫苦嫌淡
