经常买陈皮的朋友应该会有这样的体会，明明买的陈皮都是同一年份的，同样的牌子，但是香味却相差很大。有的是淡淡清香，而有的则带有浓烈的中药香，另外还有的带有刺鼻的药香等等，各种香味非常多，也不知道哪种香味的陈皮才是最好的。
陈皮在陈化的过程中是一直放在仓库中的，还要用容器装起来，有的是玻璃瓶，有的是纸箱、有的是用面麻袋、塑料袋等，不同的人保存方法不同，使用的容器也不同，相同的环境下，不同容器之间，陈皮的香味变化也是不同的，但随着年份的增加，陈皮的香味也是随着年份增加的。
首先，我们先说说陈皮的“三气”，当我们要检查陈皮，打开容器盖时，第一股气味冲出来是《混合味》，一般不能作最准，要取些样办出来，用手当风摇摇，就会闻到皮的单独表面气味，这是《第二气味》，最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开，就会闻到陈皮片的内里真正的气味(第三气味)。
10年以下的陈皮由于年份较低，1-5年陈皮带刺激香味，果酸味重；5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味基本消去，柑香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味；之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。一般使用10年以上的陈皮会更好，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。
当然，除了味道上分辨之外，还需要借助其他的方法综合判定。而如今，很多不法商家通过浸泡茶叶水、陈皮水等方法来做旧陈皮（年份造假），人为地将气味附加上去。
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