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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
早两年起，大桂皮这个概念慢慢兴起。
大桂皮这个说法，乍一听很新鲜。
但实质早已不是什么新鲜事物。
所谓大桂皮风味，指肉桂品种香突出，带有浓郁的桂皮香。
茶香上，桂皮香是当之无愧的主角。
其余的花香、果香、奶香等，抢不过桂皮香的风头。
这种以桂皮香为主打香的肉桂，就算大桂皮风味。
说实话，桂皮香是肉桂的品种本香。
但凡是岩茶肉桂，就该做出桂皮香。
很多走传统风格的肉桂，出现大桂皮的几率很高。
随着肉桂的当红，各式各样的肉桂泛滥起来后。
近些年重新返璞归真，主打辛锐桂皮香风格的肉桂。
一前一后对比下，显得比较难能可贵罢了。
《2》
岩茶圈内的话题热潮，几乎几个月一变。
近段时间，武夷山的茶农们正在忙着抗旱。
没办法，今年的气候太反常。
闽东、闽北都很干旱，连着好几个月，没有下过特别透的雨。
严峻的旱情摆在面前，大家在茶桌上喝茶时，更多流露着“且喝且珍惜”的意味。
相反在之前一直被人反复热议的那些问题。
肉桂该做出什么香？
肉桂是做出花香好，还是果香好?
大桂皮风味的肉桂是不是最好的肉桂……
诸如此类香香水水的小细节，早已暂时放置一旁。
毕竟，在这些各式风味的肉桂面前，更重要的是保住茶树。
留得茶树在，来年才能继续做好茶。
《3》
本以为，大桂皮这个话题会渐渐成为“明日黄花”。
反复谈论至今，已经变化不出任何新花样。
但近期听到一个全新概念——大兰底！
继肉桂的“大桂皮”之后，没想到还能冒出一个水仙的“大兰底”。
周天傍晚，收到一个新提问。
“麻花，你怎么看大兰底的水仙?”
什么？大兰底又是什么玩意儿？恕麻花从来没有听说过！
“大兰底水仙，就是兰花香很浓的水仙，和大桂皮肉桂一样……”
哦，原来如此。
不过，即便是这样，水仙本身也不该提倡大兰底。
如果你看到有茶商为了强行凹“对称”，硬生生创造出“大兰底”这个新名词，那麻花可以毫不客气地说一句。
卖所谓大兰底水仙的人，充其量只是博眼球、博关注，实质上根本不懂岩茶！
岩茶里，肉桂分大桂皮、小桂皮，勉强还说得过去。
但水仙若是生搬硬套上“大兰底”，太不伦不类！
《4》
第一，岩茶水仙，花香清幽。
水仙肉桂是两大岩茶主流品种，在它们的茶香对比上，肉桂香气偏“锐”，即老茶客们口头里常提到的茶香尖锐，香气比较抓人。
而水仙的香气，整体是偏“幽”的。
喝水仙，很少会遇到特别香的情况。
从香气辛锐，到茶香清幽，这刚好能对应上古人对武夷岩茶香气的经典8字概括。
清则幽远，锐则浓长。
岩茶水仙本身的香气，类似婉约派，清幽雅致。
水仙的品种香是兰花香，类似空旷山谷的野兰，幽幽吐香，花香比较沉稳。
因这股幽沉内敛的香气基调，在武夷山，茶农们也会将水仙的兰花香，直接称为兰底。
清雅的兰花香，幽幽地沉入醇厚的茶汤当中，又香又滑，耐人回味。不论从哪个角度看，水仙的茶香都不像肉桂那么高调。
肉桂的香气，品种香就表现得很有个性，不走寻常路，是特立独行的桂皮香。
且，这股桂皮香还很有穿透力。
香气偏辛、类似香辛料的感觉，气味分明且鲜锐，如同破空的穿云箭那般有辨识力。
哪怕是感冒了，鼻子齉，闻香感觉不敏锐，也能快速判断出这股偏辛锐香气！
水仙的香气是婉约派路线，而肉桂是豪放派风格。
豪放派才有大口吃肉、大口饮酒的恣意感，能用“大桂皮”来概括。
反过来，“大兰底”这几个字安在水仙身上，就是不合适！
《5》
第二，花香高扬的岩茶反而会有廉价气息。
很多老茶客对岩茶的审美都很统一。
比起闻起来香，喝起来香更重要；
好岩茶一定要香气落水，茶香不能轻飘，轻浮；
岩茶重水求香，香气要能沉入水底……
结合岩茶的市场行情，那些香气过分高扬的岩茶，反而很难卖出好价钱。
花香高扬冲天，但汤感偏薄的岩茶，茶味比较空洞。
这样的茶偶尔喝一喝，调剂一番，还算合适。
但多喝几次后，很容易让人感到偏腻。
正因如此，在很多茶客眼里，那些香气过分浓重冲人的岩茶。
香是香，但闻着就是一股廉价气息！
具体到水仙身上，也是如此。
最早刚到三姑时，在某家茶叶店上喝了一泡轻火水仙。
当时瞬间就被香气迷晕了。
兰花香真的很足！
但现在回过头想想，那不过是便宜的外山轻火水仙。花香很冲，香得偏粗，不高雅。
汤面上虽然飘着兰花香，但喝茶之后，嘴巴里却留不下香气。
更关键是，这泡水仙一点不醇。
都说香不过肉桂，醇不过水仙。
水仙不醇，根本就不能原谅！
《6》
第三，岩茶水仙不靠香气取胜。
前些天，有位茶友过来聊天，他刚开始喝岩茶没多久。
由于之前喝过几次漳平水仙，所以特意入了一份马头岩水仙回去，打算对比这两种水仙的不同。
没隔多久，他就在私信里发来反馈。
“喝漳平水仙，感觉兰花香比较清新，茶味更爽口清甜。岩茶里的水仙，花香是幽幽的，但茶味不错，很醇很耐泡……”
对方对岩茶水仙的基础定位，其实没错。
水仙这个茶，在很多乌龙茶地区都有种。
武夷水仙、漳平水仙、永春水仙……
但在众多乌龙茶里，岩茶以焙火取胜。
武夷焙法，实甲天下。
在众多乌龙茶里，武夷岩茶的焙火工艺，可谓出了名。
传统工艺（传统做青+传统焙火）的岩茶水仙，焙火会足一些。
火功比较足的水仙，能将自身品种的醇厚汤感，更加完美地展现。
但焙茶时，低沸点的芳香物质(呈高扬花香居多）免不了受到损耗。
因此，你很少能在足火岩茶里，喝到特别高扬的花香。
大多数时候，香气是清幽内敛为主。
岩茶水仙，兰花香以幽为贵。
比起茶香，汤感醇不醇才是重头戏！
《7》
喝岩茶，想喝兰花香高扬的风味，可选项很丰富。
轻火奇兰、轻火春兰、轻火君子兰、轻火素心兰……
岩茶里以花香为主的品种这么多，兰花香突出压根不具备独特性。
再说，哪怕山场不是很正，甚至连半岩都算不上。
随便一个外山小品种，照样能实现浓重的花香。
可以说，岩茶做出冲人花香，一点也不稀罕！
岩茶里，即便要让水仙的香气“内卷”起来，也不该放在大兰底这个方向。
比香气是否落水，比茶香在口腔的停留时间，比是否出现深沉的木质丛香，比叶底冷香是否清晰……
这可比所谓的大兰底，更有看点！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
