时值深秋，茶树进入了茶休期，部分茶友在问秋茶。和前几年的答案一样：我们没有做秋茶。
早些年我们是有做秋茶的，随着我们对原料净度的要求越来越高，从19年开始我们就没有做秋茶了。不仅不做秋茶，夏茶我们也不做，甚至春茶的后期我们也都没有做。今年我们只做头春原料的白茶。
我们白茶原料的来源分两部分，一部分是收购村里邻居的原料，这部分我们只做头春早期的牡丹王和白毫银针，只做特定日期的原料，选天做茶，做好天气的茶，所以不论是银针还是牡丹王，一般只有少量特定日期的几款。
另一部分是自家原料，这部分原料又分为抛荒茶和常规茶，抛荒茶我们只做头春茶，其余时间茶树自然留养，不施肥，不打药，不打叶面肥，不打除草剂，人工锄草，自然生态，格外纯净自然；除了抛荒茶之外还有部分常规茶园，头春原料自己家做成白茶，其余时间的夏秋茶则把原料卖给茶厂，换些日常生活费。
即便是这类常规茶山我们也是从2018年开始不打除草剂，纯人工锄草，农药一般是春茶结束后喷洒，八九月份气温降低后停药，到第二年春茶有五六个月的间隔期，所以白茶的头春茶也是比较干净安全的。
那么为什么我们不做秋茶呢？
首先，收购原料显然不符合我们对干净的要求，这部分我们就不考虑了。
其次，自家的抛荒茶山要留养，也不适合采摘，如果把秋梢采摘制作白茶，不仅影响第二年春茶的产量，还影响第二年的白茶品质，得不偿失。
第三，自家的常规茶山呢？这部分原料的品质介于收购原料和抛荒原料之间，即便有合乎规范的用药间隔安全期，我们还是放弃了自己制作白茶，安全间隔期总是越长越好的。
当然未来，在有放心干净好原料的前提下，我们也会适当做一些秋茶。只是当下，我们还是专注于更干净的头春茶。
头春茶不仅干净，因其生长周期长，又经过一整个冬天的休养生息，内质也更加丰富，春茶时节的气温同样更适合白茶长时间萎凋，头春茶也是存茶的首选，内质厚，耐转化，潜力大。
