今天2cha茶网小编给大家伙整理了[南山白毛茶采摘制作工艺],跟随小编一同看下去吧：
南山白毛茶历史悠久，明朝茶农所创，因产于广西南山且全身布满雪白茸毛而得名。因为受南山山高多雾等自然条件的影响，南山白毛茶风味独特。那么南山白毛茶采摘制作工艺怎样呢？
南山白毛茶生产地环境
南山白毛茶源产地于广西横县南山，横县地处东经108°48’～109°37’，北纬22°08’～23°30’，北回归线以南，位于广西壮族自治区的南部，南宁地区的东部，居郁江中游。横县属南亚热带季风气候，太阳辐射强，日照充足，气候温暖，雨量充沛，夏长冬短，无霜期长，少见冰雪。这些特点，最适宜于喜温作物的生长。是栽培种植茶树的理想区域。
南山白毛茶采摘制作工艺
白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；1～2级茶标准为一芽二叶。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，维持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。
杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行，当锅温达180℃左右，投入摊放叶500～800克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，实现杀匀杀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。
初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温120℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至70～80℃，开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此重复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至60℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。
南山白毛茶的品质特点是，条索紧细微曲，身披茸毫，色泽银白透绿，香气清高，伴随荷花芳香，茶汤颜色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。
南山白毛茶生产情形
2013广西横县南山白毛茶公司拥有茶园3000多亩。2016年，那阳镇南山白毛茶产业示范区建设了南山白毛茶有机茶园1000亩，其中已获认证的有机茶园510亩，病虫害统防统治面积800亩，茶叶加工厂房10000平方米及生态农业休闲旅游用房1000平方米和其他设施。示范区核心区农村居民人均纯收入比拓展区高***，比辐射区高***，比所在乡镇高***。
南山白毛茶1915年在美国举办的纪念巴拿马运河开航的万国博览会展出，荣获二等奖。之后，生产地扩大到凌云、乐业等县。然前者（南山）为中叶种茶树，以芽叶白毫丰盛故称白毛；凌乐为大叶种茶树，因树种名称即名白毛茶。《广西通鉴》称：南山茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味腾龙井，饮之清芬沁齿，天然有荷花香气，真品也。
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