绿茶的加工，简易分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，大部分是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，因而形成了绿茶的品质特征。 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以预防叶子红变;另外蒸发叶内的一些水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方式，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，通常先历经烘干，随后再进行炒干。
“峨眉毛峰”的创始人钱玉峰老先生当年觅茶地，走荒野，翻山越岭，最终在“雅安凤鸣乡桂花二地”落地制茶。地势好、环境好的凤鸣茶园造就了品质优厚、风格独特的“峨眉毛峰”。在1985年第24届世界评选会上，更是荣获国际金奖。虽然如今“峨眉毛峰”的名气不如从前，可是“扬烘青之长，避炒青之短”，形成的独具一格的峨眉毛峰制茶技术始终未曾改变，茶叶品质一如既往优厚。
雅安地处四川盆地西部边缘，与西藏高原东麓接壤，四面环山地，雨量充沛，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑。茶园分布于海拔1000米上下的山区，长年云雾缭绕，土壤深厚肥沃，为茶树生长创造了十分优越的条件。
采摘标准
春分至清明前采摘一芽一叶初展。
茶叶品鉴
条索紧秀，嫩绿油润，白毫显露;茶汤颜色清澈透明，香气高长，滋味鲜爽，叶底鲜明。
雅安茶史
中国是茶叶之都，四川为中国茶叶的摇篮，雅安是世界茶文化的发源地，是世界茶文明圣山的所在地。雅安人工栽培茶树已有2000多年历史，是世界上人工种茶最早的地区之一。雅安更是茶马古道南路边茶的起点，有着悠久、独特的边茶文化。(来源：乾亨德;作者：老乾)
