1.杀青
红茶的鲜叶一般厚而老，纤维素和半纤维素含量高，水分含量低。绿化过程中的高温用于破坏酶的活性，防止酶氧化。
2.揉捏
红茶应该趁热揉捏。茶叶粉碎后立即揉捏茶叶。红茶无论是第一次揉还是第二次揉，都是趁热进行。碾压干燥后的茶叶是制作红茶的原料，即毛茶。
三、堆栈
红茶的堆积过程，简单来说就是将生茶堆积在一起，人为控制一定的湿度和温度，让茶叶发酵一段时间的过程。红茶堆是一个更激烈的质变过程。这种变化是复杂的、技术性的，是决定黑茶品质好坏的关键工序。
4.干燥
这个过程是制作红茶的最后一道工序。如果要制作压成形状的红茶，则需要将茶叶润湿软化，然后压成形状，然后干燥。
自1970年代后期以来，来自世界各地的科学家发现茶或茶提取物对各种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学利用现代药物筛选前沿的高通量筛选技术，对黑茶肿瘤细胞模型SGC7901进行高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
黑茶中的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化和调节脂肪代谢。咖啡因的刺激作用可以增加胃液的分泌，从而增加食欲，帮助消化。日本学者通过科学试验证明，黑茶具有解油腻、消化食物等强大功能，这也是肉食者特别喜欢这种茶的原因。我国西北少数民族的食物结构是牛羊肉奶酪，所以有“三日不食不如一日不饮茶”的说法，与此有很大关系茶具有“去脂”和“去肉去腥”的功效。大关系。此外，黑茶还可以改善肠道微生物环境，具有润肠通便的作用。在我国，有用老黑茶治疗腹胀、痢疾和消化不良的传统。
对于黑茶的分类，由于原料基础不同，工艺不同，茶叶的特性和品质也有很大差异。因此，本次主要划分黑茶的主产省份，并说明其品质特点。
作为中国六大茶类之一，黑茶属于发酵后茶。黑茶的好处不仅在于它可以帮助消化、润肠胃，还可以降低血压、预防心血管疾病等，而且性质温和，所以大多数人都适合饮用。
黑茶中的茯砖具有独特的成花工艺，这也是茯茶品质和风味形成的关键工艺。 “益菌生长繁殖，因菌体呈金黄色，俗称“金花”。用“金花”冲泡此茯砖时，菌和花的清香融入茶汤，使之入味。茶叶比较醇厚温和，菌香浓郁，回味悠长。要绽放金黄色的花朵，茶梗必不可少。适量的茶梗可以增加砖体内的空间，保证足够的氧气。秸秆含量过低，砖体过紧，影响通风，金花呼吸不畅，自然数少。
黑茶中咖啡因的利尿功能是通过肾脏促进尿液中水的过滤率来实现的。同时，咖啡因对膀胱的刺激作用，不仅可以辅助利尿，还可以帮助醒酒，解除酒精中毒。同时，黑茶中的茶多酚不仅能使烟草中的尼古丁沉淀，随尿液排出体外，还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。
