能够从新白茶里，特别是从白牡丹里闻到/喝到茉莉花香，这可一点不稀奇。白茶的白牡丹，新茶阶段花香馥郁，香气层次丰富。从近几年的喝茶感受看，白牡丹的花香，香清气郁，百变清新。有鲜爽清雅型的，兰花香、玉兰香、晚香玉香。有馥郁高香型的，桂馥兰馨，栀子香，茉莉香。有甜香四溢型的，洋槐花香，水石榕香，含笑香。有悠扬淡雅型的，夜来花香，水仙花香，鸢尾花香。总而之，白牡丹的花香分外多元精彩!
白牡丹之所以谓之白牡丹，是因为牡丹干茶一、二片绿叶托着白毫密布的颀秀芽头，形若蓓蕾待放的花朵。
常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为春和夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。
用过高的温度将茶烘干，会造成茶叶发生烧焦的情况，白牡丹表面的白毫也会损耗，造成营养物质流失，鲜爽感下降。烧焦的茶叶整体看起来就会有些黑了。茶青质量好，工艺好，储存好的白牡丹在陈化的过程中，颜色并不会变黑，黑色也不是年份的代表，而是品质不好的象征。
白牡丹，是采用大白茶树或水仙种一芽一二叶制成的，由于叶张肥嫩、叶态伸展，毫心肥壮，绿叶夹银白色芽心，宛如牡丹蓓蕾绽放，因而取名白牡丹。
特级白牡丹冲泡之后，花香馥郁又不失优雅，浓郁又不是清爽，兰花香、桂花香、栀子香、泡桐花、洋槐花……轮番出现，宛如走在落英缤纷的巷子里，身边落满了花瓣，蝶舞莺飞，热情奔放。
优质的白牡丹，无论品级，它的芽头都应该是饱满的——茂密的白毫是它品质的最 佳证明。如果买到的白牡丹芽头瘦小、白毫稀疏，叶片不是鲜嫩的绿色。反而，观看这饼牡丹深沉黯淡无光，那这款白牡丹的品质便是极低的。这样的茶，任你用尽十八般武艺，它依旧难以拥有层次多变的花香。这种白牡丹的内质稀 少，经过沸水的冲泡也没有多余的内质可以成就花香。一般是由于生长环境较差，或是制茶工艺不到位的缘故。另一方面，观察茶叶的白毫，越是细嫩的白茶芽叶，其表面上分布的白毫越多。白牡丹干茶上的白毫，是茶青品质和制茶工艺的最 佳证明。只有在这两者都能有保障的情况下，白牡丹才能有良好的品质。制茶师傅费心劳力，薄摊晾晒，只有这样用心的萎凋干燥——品质优 秀的茶青才得以蜕变成绿白相间，茸毛茂密的白牡丹。
