三年以上就可以成为老白茶，时间越长，其各种功效会越来越明显，甚至感冒发烧时喝一杯，都会有不小的效果，当然，白茶只能起到缓解的作用，并不能当饭吃哦。
白茶中的丰厚内质，析出的均匀速度与水温成比例。
白茶700多种内物质当中，水浸出物，是茶汤滋味的来源。
然而，这些水浸出物却并非全然不变，它们，会随着水温改变自己的释放速度。
其中，主导苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱的释放速度极快。
当温水、凉水冲泡，水浸出物的释放慢吞吞，快出水，茶汤寡淡无比。
然而，稍一闷泡，茶多酚和咖啡碱回过神来，迅速占领了茶汤的滋味。
此时，茶汤苦涩有余，鲜爽不足。
故而冲泡白茶，非沸水、快出水不可，二者不可缺一。
了解白茶的秉性，为它选择合适的水温和冲泡手法，再简单不过——
有沸水引出内质，快出水拦截内物质的过度释放。
冲泡进退有度，茶汤鲜香醇爽，好茶，当是如此。
“天”即天气，天气的变化对白茶的品质有着极大的影响。只有在气温20℃以下，空气湿度较高的温和气候中，才有可能制造出高品质的茶。
白茶具有显著的美容抗衰、抗炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效的研究成果。白茶抗辐射，老白茶与酒精肝损伤，老白茶与抗炎降火，白茶与免疫功能再做深入的研究，得出白茶保健功效。
白茶滋味鲜爽，有回甘，好喝又健康，大人小孩都适宜，多喝白茶可以预防中暑，清热解毒，降三高。
白茶，是中国传统名茶，因为它不揉、不捻、不炒的制作工艺，让茶叶以最本真、最淳朴的姿态出现在茶友眼前。新茶独到的鲜爽感、老茶特有的醇厚感，都让许多人甘之如饴，愿意为它掏腰包。而存白茶，更是成为一种新潮流。
老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势，这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国，成为人们日常饮茶习惯。
茶叶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类。这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。白茶的减肥功能比较突出的原因就在这里。
