它是岩茶中的凌波仙子,“醇”洁到用花的名字命名

作者:地道茶 更新时间:2023-02-02 17:20 阅读:366

凌波仙子是古代中国神话传说人物,在天间生活,以水仙花的化身而闻名。


司马承顺在《天隐子·神解八》中日“在人谓之人仙,在天曰天仙,在地曰地仙,在水曰水仙,能变通之曰神仙。”


它是岩茶中的凌波仙子,“醇”洁到用花的名字命名


水仙水仙,为水中之仙,所以冠之凌波仙子之名,那么茶中之仙又为何?


其实在茶界也有一位“水仙”,如果真要在茶界也要找一位“仙”,非它莫属,它就是来自武夷岩茶中的——水仙。


它是岩茶中的凌波仙子,“醇”洁到用花的名字命名


水仙是武夷岩茶中的当家品种,听名字给人一股幽柔纤美之感,但是其口感最大的特点当属“醇”字。


岩茶圈内有一句口口相传的俗语:“香不过肉桂,醇不过水仙”。这里的肉桂以辛锐桂香而闻名,在上次的文章小地已有讲到,它被誉为最香的茶,与香料同名,爱茶之人一喝难忘这次的主角就是后者的水仙。能承受这句口口相传俗语的夸奖,也足以可见水仙的魅力。


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最早发现水仙茶树品种是在清康熙年间,产于建阳大湖村,不过无从考证究竟何时来到武夷山。


因武夷山环境优美,移居后的水仙非但没有落到“桔逾淮而化枳”的悲局,反而更能发挥其天赋。


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由于武夷的阳光、水分、岩石、空气等无一不缺的优质资源,水仙良好的种质基因,配以精湛的制茶工艺,引发出武夷水仙的馥郁香气和醇厚滋味,乃是乌龙茶中的佼佼者。


说起其水仙的名字,倒还有一段趣闻。


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传说是在清朝康熙年间,有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树,因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣,就把它挖了出来带回家里种植。


他巧妙地利用了树的变形,培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美,所以从美丽的仙山采得的茶,便取名叫做“水仙”,这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。


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名字如此诗情画意,口感也名副其实。如同一个温婉可人的女子,举手投足之间尽显柔美。


入口柔滑,香气醇正,滋味醇厚。如同徐徐清风中的水仙之茶,静待懂茶之人赏识。


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武夷水仙植株为小乔木型,大叶类。叶片色泽青翠绿中带黄,油润而有光泽。


经过摇青、炒青、揉捻等步骤,制作成的干茶条索肥壮紧结、重实,叶端扭曲富有皱褶。


它是岩茶中的凌波仙子,“醇”洁到用花的名字命名


用开水冲泡后的武夷水仙,汤色浓艳带深橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,叶缘红点鲜红。


品饮之后味浓醇厚、喉韵明显、回甘清爽,能令人细细品味出浓而醇的馥郁甜香感。


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不过如果要再细分的话,根据丛龄,又可分为普通水仙(≤30年),高丛水仙(30-60年)与老丛水仙(≥60年)。


如果说普通老丛是还带着稚气的少年,高枞水仙就是成熟稳重的中年,老枞水仙是德高望重的智者。


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越老的老丛水仙其茶汤的醇厚程度也越高,同时茶汤中有更浓郁的“枞”味。


“枞”味也是一种丰富的滋味,往往能从中品出苔藓味、粽叶香、木质味,并且有很好的清凉感。所以相对较之下,老枞水仙在茶圈中受到更多的茶友追捧。


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当然有机会各位茶友还是得亲自品尝,毕竟岩茶最令人称奇的“岩韵”,是一种只可意会不可言传的东西。只有亲自品尝,才能领略武夷水仙的独有魅力。


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