凌波仙子是古代中国神话传说人物，在天间生活，以水仙花的化身而闻名。
司马承顺在《天隐子·神解八》中日“在人谓之人仙，在天曰天仙，在地曰地仙，在水曰水仙，能变通之曰神仙。”
水仙水仙，为水中之仙，所以冠之凌波仙子之名，那么茶中之仙又为何？
其实在茶界也有一位“水仙”，如果真要在茶界也要找一位“仙”，非它莫属，它就是来自武夷岩茶中的——水仙。
水仙是武夷岩茶中的当家品种，听名字给人一股幽柔纤美之感，但是其口感最大的特点当属“醇”字。
岩茶圈内有一句口口相传的俗语：“香不过肉桂，醇不过水仙”。这里的肉桂以辛锐桂香而闻名，在上次的文章小地已有讲到，它被誉为最香的茶，与香料同名，爱茶之人一喝难忘这次的主角就是后者的水仙。能承受这句口口相传俗语的夸奖，也足以可见水仙的魅力。
最早发现水仙茶树品种是在清康熙年间，产于建阳大湖村，不过无从考证究竟何时来到武夷山。
因武夷山环境优美，移居后的水仙非但没有落到“桔逾淮而化枳”的悲局，反而更能发挥其天赋。
由于武夷的阳光、水分、岩石、空气等无一不缺的优质资源，水仙良好的种质基因，配以精湛的制茶工艺，引发出武夷水仙的馥郁香气和醇厚滋味，乃是乌龙茶中的佼佼者。
说起其水仙的名字，倒还有一段趣闻。
传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。
他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。
名字如此诗情画意，口感也名副其实。如同一个温婉可人的女子，举手投足之间尽显柔美。
入口柔滑，香气醇正，滋味醇厚。如同徐徐清风中的水仙之茶，静待懂茶之人赏识。
武夷水仙植株为小乔木型，大叶类。叶片色泽青翠绿中带黄，油润而有光泽。
经过摇青、炒青、揉捻等步骤，制作成的干茶条索肥壮紧结、重实，叶端扭曲富有皱褶。
用开水冲泡后的武夷水仙，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
品饮之后味浓醇厚、喉韵明显、回甘清爽，能令人细细品味出浓而醇的馥郁甜香感。
不过如果要再细分的话，根据丛龄，又可分为普通水仙（≤30年），高丛水仙（30-60年）与老丛水仙（≥60年）。
如果说普通老丛是还带着稚气的少年，高枞水仙就是成熟稳重的中年，老枞水仙是德高望重的智者。
越老的老丛水仙其茶汤的醇厚程度也越高，同时茶汤中有更浓郁的“枞”味。
“枞”味也是一种丰富的滋味，往往能从中品出苔藓味、粽叶香、木质味，并且有很好的清凉感。所以相对较之下，老枞水仙在茶圈中受到更多的茶友追捧。
当然有机会各位茶友还是得亲自品尝，毕竟岩茶最令人称奇的“岩韵”，是一种只可意会不可言传的东西。只有亲自品尝，才能领略武夷水仙的独有魅力。
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