▏首发于公号：常青树茶业
▏作者：Helen
在品鉴茶叶时，有经验的人能以小见大，通过捕捉到的细节推断出茶叶的整体品质。茶梗，也是他们关注的一个细节要点。
茶梗十分常见，比芽头、嫩叶粗老。除了纯芽的茶，几乎所有茶都有茶梗。
茶叶刚刚制成、未经挑拣时被称为“毛茶”，此时难免会掺有茶籽、茶梗、老叶子、黄片等“杂物”，降低茶叶的匀净度，也就是降低茶叶的价值。所以，茶厂会雇用人员来负责挑拣这些“杂物”，经过挑拣的茶叶被称为“净茶”或“精茶”。正因如此，有的人会把茶梗当作废物，认为应该挑出来，否则会给茶的味道带来负面影响。
可是，也有人把茶梗视为珍宝，专门用来冲泡和煮饮，特别喜欢它的滋味和香气。
茶梗究竟是废物还是珍宝呢？今天我们就来揭开小小茶梗之中的奥秘。
我们先来对比看看，茶叶各部位包含了多少影响茶汤滋味和香气的物质。如下表所示。
茶梗属于嫩茎，其中的维管束发挥着运送营养成分的作用，故而茶梗内含的糖类物质和氨基酸类物质都高于芽叶。糖类物质越多，茶汤的滋味就越甜醇，口感就越稠厚，而且茶多糖（果胶、纤维素等）对人体益处多多；氨基酸类物质（包含茶氨酸）不仅能形成茶汤的鲜爽口感，而且能在加工过程中产生许多芳香物质。
这就不难理解，为什么会有人特别喜欢茶梗的滋味和香气了。它适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。所以，茶厂在挑拣茶叶时，挑走茶梗是为了卖相好，也是为了避免茶梗过多，喧宾夺主，造成茶汤的滋味和香气单薄；但不会将所有茶梗都舍弃，而是适当保留一些，这样有利于丰富茶汤的滋味和香气。
◆乌龙茶要制成独特高扬的香气，必须采摘足够成熟的原料，一般是采一芽三四叶，并有茶梗。
◆按照国家标准，黑茶的制作是明确规定了含梗量的，例如要求茯砖茶含梗量不超过10%-20%。这是因为适量的茶梗不但能增强黑茶的甜醇，而且可以在紧压时形成空隙，以免过分紧压而削弱了透气性，有利于金花的形成。
◆白茶中的寿眉，相对于白毫银针和白牡丹，原料比较粗老且含更多茶梗，品质特征与白毫银针、白牡丹截然不同。如果将散茶紧压成饼，茶梗对后期的转化是有利的，影响着老白茶特有香气和甜度的形成。
茶梗
最后，我们来总结一下——
1.带有茶梗不是劣质茶的表现，适量的茶梗能够提升茶叶品质。
2.过量的茶梗会导致茶汤滋味和香气的单薄。
还是茶界老生常谈的那句话：每个人的口味不同，要亲自尝试才知道自己喜欢的“适量”是多少。
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