明年将要从福建省农业职业技术学院毕业的王忠文，已经给自己定下了目标：专升本考上武夷学院茶学系，继续深造，同时在更加专业的学习环境里，推动进行中的“齐紫闽白”项目。
*本期白茶玩家：王忠文
父亲王书云是欣慰儿子选择的。1991年，曾到建瓯职校茶果专业进修了两年的他，觉得学习最重要，“这些年做茶，还用到了很多当年学到的知识！”
*本期白茶玩家：王书云
在实习季，王书云把开在建阳市区的茶叶店交到了儿子手上，销售推广等事宜，都让他做主。只是在做茶季，还是要把儿子叫回家，带在身边手把手的教。
王书云却把这种“教”称为“交流”，或许是王忠文在新品种培育上、制作工艺创新上的表现，已经让这位父亲很满意了。
*苏源白茶卫星缩略图
探访中国小白发源地漳墩镇，白茶教室首要关注的自然是贡眉小白，其中新培育的紫芽品种也能勾起大家的兴趣。就像是到一家饭店，不仅招牌菜少不了，特色菜也必须来一道。
遗憾的是，紫芽品种还在培育期，没有成品只能期待来年了。或许是为了弥补缺憾，王家父子推荐了一款2021年的“丛林独韵”。
*图中大树为杨梅，锥栗，小丛为小白茶
据说，这款茶因为没有大批量生产，原料是来自大山更深处的丛林之中，“茶树要靠找，山场？山场就是这一整座大山！”
招牌菜上桌！白茶教室还选择了水仙白和福安大白这两道特色菜。认真来说，X老师刚听到水仙白和福安大白的时候，还是挺疑虑的：走过那么多水仙白和福安大白的山场，在主打小白的产区，会有收获吗？
事实是，王家父子对自己的山场有信心，也对自己的工艺有信心。
*山场主人王书云选择对这片茶园进行野放管理，相对于效益这名老茶人更追求质量
福安大白取名“云顶遗枞”，这片茶树种在一片向阳的山岗上，已经整整四十年没有修剪养护过，树高三四米，与锥栗树、杨梅树相伴相生，“云顶遗枞”这个名字确实是凝练了它的最大特点。
*水仙茶园
水仙茶园则是在一个山谷中，环境多风、多水汽，水仙的树龄和山场说不上顶级。但王书云认为，自己在做这款茶时，是花了很大心思的。“要做熟做透，做出甜味，同时又不能有哈味，很有挑战性！”
*苏源白茶的厂房
在自家特有的白茶“山厂”里，依靠着良好的天然通风条件，超越常规的萎凋时间，王书云认为这三款茶都达到了理想的状态。
加工不同品种、不同山场、不同树龄的水仙白、福安大白、建阳小白，是对一位制茶师的极大考验。
集中性的品鉴，或许，也能带给白茶发烧友一道别致的风景线。
01/特级水仙白
清凉峡吹出的鲜灵
水仙茶园位于在U型谷中，左侧的缓坡上种植着杨梅树，而右侧的陡崖上则生长着松树，两侧落叶堆积在谷底，行走其中，脚下传来莎莎的叶片声。
这种地形令X老师有种白茶倒水坑的错觉，不过这片水仙山场倒的不是水，而是风，山风习习从坑口灌入携来阵阵水汽与阴凉。综合来看，这片水仙不仅具备了制作白茶通透的优势又具备了岩茶水仙对于遮光性的要求。
*水仙白干茶
老丛水仙在制作乌龙茶的经济效益更高，一般情况下建瓯建阳等地的老丛，往往会被用于制作乌龙茶，而这片树龄在40年左右的水仙在同类型的水仙白上显得更有竞争力。
*水仙白茶汤
制作这款水仙时，王书云选择迎合市场口感，耐心地将萎凋时间拉长到68小时，对于制作水仙白王师傅很有体会：“水仙要做熟，做透，做甜，同时又不能有哈味。”（哈味类似于薯片放久蔫了的口感）
开汤，一水冲出茶汤中弥漫起一股类似金属质感的草青气，喝到口中青气却弥散殆尽，转成一股清鲜，犹如清晨第一滴露水般甜润，又似冰川雪水，口腔中充盈着饱满的氨基酸与微微的铁锈青味相映成衬，作为开胃前餐，再合适不过了。
*水仙白叶底
据王书云介绍，这款茶烘干时候的温度较高，顶到了85°C，但是喝入口中难寻火味，却是一股清清爽爽的芦荟花香。
五泡茶清鲜散去，转出水仙茶的醇厚与质地，花香成熟，喉头划过阵阵阴凉。
待到人走茶凉时候，再捧起茶底一闻：一片草长莺飞拂堤杨柳的醉人春景。
02/丛林独韵
最好的小白在漳墩！
这个名字丛林独韵很适合体现小白茶在茫茫林中独领风骚的特点，一水冲下，相较于水仙的鲜软，漳墩小白茶的口感显得更加厚重坚实，也更加充满煞气，高温度短时间的焙火锁住了茶中大多物质，吐出一气，回应的是口腔中的阵阵冰爽。
咽下一口，如同一滴清凉油在喉头划过，待到茶底冷却后，是一片浓郁的薄荷的香气，与其他优质白茶所说的薄荷感不同，独特的漳墩小白的薄荷感更多的是表现在茶底的香气，在口腔中仍然是小白草本植物的厚重香味。
*丛林独韵干茶
这款漳墩小白茶气汹涌，只两三泡汤水就将X老师的肠胃搜刮一空，X老师在这里提醒同学们在品饮这泡茶的时候，可以用1：30的茶水比，一套浓缩的清凉油薄荷汁可不是普通舌头能够承受的起。
建阳菜茶的产量一直都很低，一方面菜茶属于野生有性系茶树，遍布满山，且树冠低矮人工采制上十分耗时费力，另外大多数菜茶距离分散，管理不便，每年茶季时可供采摘的叶片更是稀少。
*丛林独韵汤色
所以当被问起这款茶的山场的时候，王书云尴尬的笑了笑，儿子王忠文抢着说道：“这茶哪里讲什么山场哦，这种小白茶都是在万亩的林场中一颗一颗搜集来的。”
传统工艺的建阳小白茶在制作上常常会选择高温焙火，100度以上是长有的事。近来受市场的影响，许多地区的白茶都会选择低温烘焙做出香软的口感。“这几年我在做新工艺小白茶，在焙火上没有传统的那样高，但是还是达到了80°C在茶味上也保留了些青气，不知道（市场）会不会喜欢。”
*丛林独韵叶底
面对变化的口味，王书云在白茶工艺上选择了跟进市场的处理，但在对高温焙火的坚持中，X老师看到了一位老茶人对于延续漳墩风味的执着。
03/云顶遗枞
世间遗忘的美好味道
什么能够让白茶老饕露出心满意足的笑容？答案就在这一杯四十年野放的福安大白老丛里。经过前面两泡茶水仙小白一舒一紧涤荡口腔，终于来到今天的主餐——云顶遗枞了。
*云顶遗枞干茶
从名字上就能看出这些茶树之前曾被人类社会所遗忘，直到二十年前那个不起眼的日子，这片被遗弃了的福安大白茶园才被王书云拾起制成佳酿，重新回到“茶世间”。
王书云在接手这片茶园之后，继续选择对这片茶树进行野放留丛，又经过了20年，如今这片茶树已经生成巨人，数十丛小堆头的精制的福安大白是王书云的王牌。
*云顶遗枞茶汤
其实真正美好的味道不一定要是百转千回千变万化的，高级的味道也可以很简单。汤一入口，细腻绵长的丛味就在口中漾开，细腻舒缓，是茶树经年坚深的底蕴，老丛要嫩采，是积蓄一冬的高山初转的春，如同刚拨壳的鲜虾，又如蕻过厚雪的冬笋。
*云顶遗枞茶底
中国人是很喜欢吃鲜的，无论是鲜蔬，鲜果，还是河鲜，湖鲜，海鲜，在X老师看来，最终都抵不过杯中这一盏茶鲜。
后续的几道茶鲜韵长驻，好像在六月初暑的下午作了一轮好梦，梦醒了，茶已经到了尾水，但是依旧令人难以抽身。
