台湾乌龙茶由福建传入，属于半发酵，现台湾全省分有北部、桃竹苗、中南部、东部、高山5大茶区，其中高山茶区是指台湾省各产茶区内、海拔高度在1000米以上的地区，如阿里山、玉山、雪山、中央山脉和台东山脉，其品种主要有冻顶乌龙、东方美人、文山包种、金萱茶等。
台湾省种植较多、品质较优的茶树品种有青心乌龙、青心大方、硬枝红心、四季青、青心柑子、铁观音、武夷、阿萨姆、台茶7号、台茶8号、台茶12号、台茶17号等14个品种。
台湾乌龙茶是制作成半球状的包种茶，属轻或中度发酵（发酵程度在 8% 至 70% 之间，十分多样化）、轻焙火、揉捻成半球状的品种。台湾乌龙茶的茶树从福建武夷山茶树移植，所以脱胎于闽北乌龙系，与武夷岩茶是近亲。茶汤颜色呈金黄色，和福建乌龙茶的浅金黄色或黄绿色大为不同。
其优良品质的包种茶条索卷绉、曲而稍粗长，外观深绿色，带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有兰花清香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈，茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强。具有“香、浓、醇、韵、美”5大特点。包种茶因其具有清香、舒畅的风韵，所以又称其为“清茶”。
台湾乌龙茶有哪些品种
1、冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶主产于台湾省南投县鹿谷乡，属“半球形包种茶”。外形呈半球形或球形，色泽青绿润。内质香气显花香；滋味滑润甘醇，喉韵感觉好，有特别的山头韵味。典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷。
2、金萱
外形紧结呈半球形状或球状，色泽翠润。内质香气具有特殊的品种香，其中以表现牛奶糖香者为上品；滋味甘醇；汤色蜜绿明亮。选用台茶12号制作。
3、翠玉
分布在坪林、宜蔚、台东和南投一带。外形紧结呈半球形状或球状，色泽翠润。内质香气有似莱莉和玉兰，以后者明显；滋味醇；汤色蜜绿明亮。选用台茶13号制作。
4、文山包种
主产于台湾省台北文山地区。文山是古地名，包括当今的坪林、石碇、深坑等地。茶园位于山凹，采摘精细，属轻发酵茶类。外形条索自然弯曲，色泽深绿油润。内质香气清新花香；滋味爽口活泼，入口清香飘逸，口鼻感受强烈，先苦后回甘。讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼。
5、白毫乌龙茶
白毫乌龙茶又名槛风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶。白毫乌龙茶是产于夏季的台湾省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地的青心大有品种。限用手采茶青，且惟有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，是台湾新竹、苗栗特产。
典型的白毫乌龙茶品质特征，外观艳丽多彩，具明显的红、白、黄、褐、绿5色相间特征，形状自然卷缩、宛如花朵。内质香气带有明显的天然熟果香；滋味似蜂蜜般的甘甜；茶汤鲜艳橙红；叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。
此外还有松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、四季春、高山茶等。
