凤凰单丛是我国的一种名茶,也是一种品质上等的乌龙茶,对于很多初次接触过此茶的人可能都会有此感受,不喝则已,一喝就容易上瘾。没想到这世界上还有这么香的茶!但很多人又非常不理解,凤凰单丛为什么这么香呢?以下就带大家了解一下。
凤凰单丛为什么这么香?
1、品种香 凤凰单丛之所以会这么香的原因之一是由于它本身品种的问题,这主要是一个内在的因素。那么目前已有众多研究表明,茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如,有研究者研究了不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异,发现茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。
凤凰单丛拥有着如此独特的品种品质,绝不是一天两天就能拥有的,它是在长期的繁殖和选育过程养成的,并且形成了千变万化的香型。同样是在潮州凤凰山,同样的制作工艺,但仍然培养了众多的自然香型。目前,市场上流传比较广的香型是,1996年定义的凤凰单丛十大香型:蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。当然,现在关于凤凰单丛茶各品种香型的脂肪酸、糖苷类物质、糖苷酶基因及薪类合成酶表达情况是否存在差异等方面的研究,还是比较欠缺的。我们也期待更多的研究成果。
2、地域香 凤凰单丛之所以会这么香的原因之二是由于它地域环境的问题,这个说的主要就是外界的因素了。那么众所周知,凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山,这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上,有机质含量在1%-2%之间,矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多,对茶树的合成有利之外,空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件,造就了今天的凤凰单丛。
另外,人们总是说凤凰单丛具备独特的“山韵”,也是与它的发源地是有着紧密联系的。那么凤凰单丛的发源地乌岽山,本身也不是一座普通的山。乌岽山的山顶有一个面积约76亩的大湖,被称作“天池”,是古火山口形成的自然湖。火山喷发的岩浆就形成了分布在乌岽山各处的岩石。古火山又为如今的茶树生长提供了独特的地质和水质资源。
凤凰单丛的香气来自环境条件多方面的影响,而这些影响就会给茶叶的香气香型带有差异。那么海拔、季节、气候和栽培方式影响香气物质的种类和含量。有专人以凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间的凤凰单丛进行研究表明,不同海拔区间八仙单丛茶鲜叶的生化品质存在显著差异,高山茶与中山茶的差异较小,低山茶与之差异大,香气组分的类别及含量有差异。另外,研究还发现,海拔影响凤凰单丛的非挥发性成分,部分非挥发性成分在茶叶加工过程中参与了香气的形成,对其香气香型有间接的影响。
3、工艺香 凤凰单丛之所以会这么香的原因之三是由于它工艺的问题,这个其实是形成凤凰单丛香气的最主要的人为因素。而加工中影响香气成分的又有两个主要部分:一部分是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)产生的香气;而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。
我们要知道一款高品质的茶叶,其实除了具有本身的优异特质之外,工艺技术对它品质的影响也很重要。那么凤凰单丛茶的加工过程极为复杂,一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。研究已知适度的晒青可使凤凰茶香高幽远,味醇回甘;未经晒青的凤凰茶香低、味苦、汤色浑暗。
以上就是造成凤凰单丛不同香味的原因,更多茶知识,请关注我们普茶网。
