白茶属于轻发酵茶,不揉不炒,只经萎凋和干燥两道工序。传统工艺,看似简单,实则内藏玄机。
自然萎凋,精心呵护
决定白茶品质的关键工序
白茶特有的干茶色泽、叶态及香气
主要在这个过程中得以形成。
萎凋环境
——
花园式的萎凋庄园曾是CCTV茶叶宣传片的取景地。茶是自然的产物,选用水筛和竹筛最大程度的保留茶的天然香。水筛下生长着花草香,上面散发着茶叶香。茶叶在萎凋中享受日光的照耀,吸收自然的花草味道。
萎凋过程
——
张天福有机白茶基地采用日光萎凋与室内萎凋交替进行的复式萎凋。好的茶叶需要制茶师的精心呵护。制茶师根据经验,观察气候(南风或北风天)、阳光强度、茶叶走水情况、茶色变化、茶叶的干度等选用日光萎凋或是室内萎凋。萎凋总历时48至72小时不等。茶能睡,但人不能睡!
低温长烘,以慢取精
匠心工艺只为最好的白茶
低温长烘是传统工艺的第二道工序。萎凋后干燥度只能够达到80%~90%,无法达到国家标准的含水量。自然萎凋后,要放入温度控制在40-70度左右的电烘机,低温长烘。在整个烘干过程中,制茶师根据茶叶状态和天气情况对前,中,后的温度进行微调。人不离茶,茶不离人。
每一步工艺看似简单
但细微之处足见匠人精神
用匠心,守住茶心,留住人心