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丨作者:村姑陈
《1》
前几天,有位茶友来聊天。
他说,自己最近发现了一种很奇怪,甚至有些诡异的现象。
明明是同一款白茶,并且用同一套茶具,同样的泡茶手法,同样的出汤时间……
就连泡茶的人,都没有变化,就是茶友本人。
然而,原本香气浓郁,汤感醇厚的茶汤,却有些变味了。
倒也不是难以下咽的地步,只是比起原来的香清甘活、鲜香醇爽,差了不止一星半点。
所以来询问村姑陈,到底怎么回事。
难道短短几天,茶叶就变质发霉了?
但闻干茶时,它们仍然散发着草本植物的清香,并无二致啊。
其实,任何事情都有征兆。
比如变心,徐志摩就曾经为自己的“渣男”行为写过很多名句。
什么我是天空里的一片云,偶尔投影在你的波心,在转瞬间消灭了踪迹。
看来,对待一件事,或者对待一个人,会因为时间久了而倦怠。
而鲜香醇爽的白茶,突然变味,也肯定是有理由的。
《2》
村姑陈看着对话框,思索良久。
发现了不对劲之处,便问对方:“你平时泡茶用的是什么水?”
彼时,茶友恍然大悟,表示懂了。
没想到,问题竟然出在如此细微的地方。
于是缓缓解释道,先前在公司泡茶,用的是纯净水,烧开以后泡茶。
但因为特殊原因,最近这段时间,居家办公。
又由于太过仓促,只准备了蔬菜干粮,而没有提前备好水。
毕竟,民以食为天,喝茶只是消遣。
所以,自宅家以来,一直接的是水龙头里的水。
本来以为,厨房装了净水器,水龙头里出来的水,应该和纯净水相差不大。
但事实证明,这种做法直接影响了茶汤的香气和滋味。
俗话说,水为茶之母,器为茶之父。
泡茶的水质,关系着茶汤风味表现的好坏。
品质出众的茶叶,也需要有好的水来冲泡,犹如画龙点睛,才能充分体现香清甘活的特点。
与此同时,这一点也经常被大家忽略。
考虑到了茶具,考虑到了水温,考虑到了出汤速度,考虑到了沥干,唯独忘记了水质。
如此一来,便导致同一款茶,时而好喝,时而普通;时而稠滑醇厚,时而涩口毛躁;时而香气高扬,时而茶香寡淡……
归根结底,都是用水不当惹的祸。
《3》
早在唐代,陆羽就在《茶经》里写下了自己的经验。
“其水,用山水上,江水中,井水下。”
说明,在当时的年代,对喝茶颇有讲究的群体们,就开始将水分成三六九等。
最上等的,是山水。
因为山水清透,没有杂质,最能显示出茶的本色本味。
来自重峦叠嶂的山脉,山上植被繁茂,从岩石断层中涓涓细流汇成的泉水,极为珍贵。
而且,在山泉水流动的过程中,石子能起到天然的净化效果,泡出来的茶汤,更纯粹,更鲜甜,更顺滑。
正所谓,流水不腐,户枢不蠹。
不流动的水,则有“腐”的可能,水质不尽如人意。
稍微普通一点的,是江水。
不过,江水应该选择远离人烟的地方取用,这样更干净,污染更少。
就像老苏写过一篇《汲江煎茶》,就是趁着夜深人静时,带着水瓢和水桶,跑到江边,取水煎茶。
他的诗里也同样提到,“活水还需活火烹”。
再普通一点的,则是井水,也就是平民百姓汲水的井。
从先人的描述中,我们不难发现,“水为茶之母”确实有一定的道理。
好水,是泡出好茶的重要因素。
再比如,《红楼梦》里有一章,贾母带着刘姥姥和一群人逛到了栊翠庵。
在这里,妙玉登场了。
妙玉不仅用好茶招待各位,还特别用陈年的雪水,来泡茶。
据说,是五年前从梅花上收集的雪,化成水后,好好保存着。
由此可见,那时候的文人雅士们,兴致颇丰,喜欢用旧时的雨水及花瓣上的雪来煮茶。
但是,到了现代,生活的环境与以前大不同了,生活的节奏更是天差地别。
现代人估计是没有这个耐心,如此操作。
更何况,生活在城市里,想要取用山水、江水、井水,更是困难重重。
在农村随处可见的水,城市里,却十分难得。
有些茶友表示,自己偶尔会带着茶具和露营装备,跑到深山里找山泉水。
换换口味,换换心情。
而对于大多数的茶友而言,工作繁忙,虽有雅兴,却没时间。
那么,这该怎么办呢?
《4》
生活中,想要寻到好水泡茶,并不困难。
最常见的三种水,分别是矿泉水、纯净水和自来水。
村姑陈最推荐的,是纯净水。
所谓纯净水,指的是无色无味,且经过特殊的过滤方式后,把微量元素和杂质降低到忽略不计的程度。
用这样的水泡茶,虽然未必能有锦上添花的效果,但呈现出茶汤的原汁原味,完全没问题。
最安全,也最保险。
除此之外,像是太空水、蒸馏水一类,杂质极少的水,也同样可以拿来泡茶。
我们还发现,很多人喜欢用矿泉水泡茶。
理论上来说,这要看情况。
每个城市的矿泉水的取水点,都不一样,如果是水质比较软的地方,便可以放心大胆地烧开泡茶。
村姑陈曾经去某地出差时,用了当地酒店里的矿泉水泡茶。
结果发现,泡出来的茶汤,比原来更加稠滑,更加细腻,更加的丰腴。
可想而知,当地的水质,是极好的。
非但没有破坏茶汤的口感,还产生了1+1>2的效果,令人惊喜。
后来,又去到另外一个城市,泡茶时,同样也用了矿泉水。
事实证明,不是每一个地方的矿泉水,都适合泡茶。
如果水质较硬,矿物质含量高,泡出来的茶汤,就会带着毛躁的口感。
喝起来以后,让嗓子不舒服,甚至还会生成异味和杂味。
自来水和矿泉水类似,也面临着取水点的问题。
水质软硬程度不同,泡出来的茶汤口感,则大相径庭。
即便自来水经过了过滤器的加工,也无法达到纯净水那般干净。
自身条件不好,花重金买回来过滤器,仍然无济于事。
过滤器出来的水,未必适合泡茶,未必能泡出原汁原味的茶汤。
有些水质硬的地区,就连烧水壶的底部,都结着一层肉眼可见的水垢。
更别提那些物质与茶汤结合之后,想要变得香清甘活,丰腴饱满,几乎是不可能的。
以此劝告各位,在水质选择上,多费些心思。
《5》
想要买到好茶,不仅要付出金钱,还要付出精力。
但想要买到好水,则不必太贵,合适就好。
纯净水一桶并不贵,再分摊到每一天,基本上不会增加生活的压力。
好茶都买了,更何况是好水呢?
茶与水,都很重要。
但更重要的,是泡茶的那个人。
日常中,大家都低估了“水”的重要性。
认为只要茶叶足够好,无论怎么泡,都难喝不到哪里去。
事实证明,这种想法大错特错了。
没有正确的手法,没有合适的水质,没有恰到好处的水温,一切都是徒劳。
再好的茶,也只能被浪费,暴殄天物。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。