中国在明朝当你明白喝白茶的好处，明田艺蘅在记录“库克泉小品”。贵州白茶要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶之乡制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。白茶原产地制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。在白茶的原产地，福建的福鼎，治理，松溪等地区，一直存在着普遍的白茶来治疗麻疹，发烧降火，牙痛等。最早的白茶国外传播，而且其在看中凉爽，清凉解毒的功效作用，因为是克服水土不服，和医疗保健的良方。
白茶加工工艺简单，很大程度上保留了茶叶的营养成分，是最原始、最天然、最健康的茶叶。目前的研究表明，白茶有几个主要的好处:
1、降血压
由于工艺简单，白茶保留鲜叶多种多酚，同时富含维生素C和维生素P.茶多酚可以促进维生素C.维生素C的吸收可以从动脉壁移动肝脏中的胆固醇，降低胆固醇水平在血液中，并能增强柔韧性和穿透血管的能力。茶叶中含有茶碱物质能扩张血管，血流量，有助于降低血压。
2、降血脂
白茶发展具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有我们一般抗凝药物的副作用，对降血脂以及预防脑血管病研究具有非常显著影响作用。
3、降血糖
饮用白茶可治糖尿病。小川日本医生，等我七郎治疗肺结核病人的糖尿病患者，偶然在糖尿病治疗白茶。京都帝国大学医院，政府医院10人患有糖尿病的临床试验发现，白茶对慢性糖尿病显著的效果。我们泉州市人民医院接受治疗与宋茶（超过7至10岁的白茶），70％的有效率为糖尿病。对患者的高血糖比做福鼎白茶原产地在医学实验，发现71％的患者，喝白茶，这是半年多后，高血糖症状消失。
对于中国白茶降血糖的机理，国外的医学教育机构进行研究分析认为白茶中含有一些影响人体所必需的活性酶，这些酶可以通过促进脂肪分解代谢，有效管理控制存在胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，降低血糖技术水平，促进血糖平衡，从而能够有效地提高预防和治疗糖尿病。
4、抗肿瘤
许多研究机构，如俄勒冈大学癌症研究中心，已经表明白茶含有一种新的抗癌物质，可以持续抑制肝癌的肿瘤，提高免疫功能。在2005年于旧金山举行的美国化学学会学术会议上，美国生化科学家罗德里克博士发表了他关于白茶抗癌研究的发现：白茶比其他茶更有效，理论上表明白茶比绿茶和红茶具有更大的抗癌潜力。在预防大鼠结肠癌的实验中，也发现白茶具有理想的防癌能力。
5、提高免疫力
2003年，第八期《茶叶信息》杂志翻译了哈佛医学院布考斯基博士的一篇来自美国国家科学院院刊的报告，发现饮用白茶可以使人体血液免疫细胞分泌的干扰素增加5倍。
