很多人在使用陈皮的时候，都习惯把里面白色的内囊刮掉，因为觉得白色的内囊太苦了，而且没有什么用。但是刮内囊就需要先用水浸泡，让陈皮软化后才能刮，所以又有人担心，在用水浸泡的时候，会把陈皮中的营养浸泡出来，这样陈皮就没有什么功效和作用了，那么陈皮需要去掉里面白色的内囊吗？
1、陈皮主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰。陈皮的白囊是可以刮掉的，不会泡走，内囊的味道有呈苦味，刮走后皮的味道会更香。所以很多教你做陈皮菜的食谱中，都有提到让你泡软后刮下内囊。
2、其实，陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。而且白瓤也是有作用的，是化痰止咳，为纯粹药性。
陈皮需要去掉里面的白色内囊吗，这个是要依据具体情况而定。陈皮正中间有许多的白色物质，这种白色物质是橘子的橘络，在其中也含有丰富的营养成份，具有很高的药力营养，带正中间白色物质一起服用能具有很好的健脾开胃、健胃消食理气的功效。但假如去掉正中间白色物质则可以缓解肺脏，具有止咳化痰、温肺理气的功效。因此去不去掉正中间白色物质全是可以的，实际提议依据自己实际情况而定。
陈皮刮掉内囊和不刮内囊的区别
刮去新会陈皮的内囊俗称“去白”，不刮掉就称为“留白”。究竟两者有什么区别？
对于陈皮“去白”与“留白”两者之间有什么区别，在《药性赋》中，是如此记载的，“陈皮，味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气”。
简单的来说，新会陈皮“去白”能够化痰止咳、宣肺止咳；而“留白”则具有理气健脾、和胃化湿、健脾消食的作用。
