红茶是一种全发酵的茶，制作红茶的基本工艺是萎凋、揉捻、发酵和干燥。
红茶之所以叫做红茶，是因为它红汤红叶这个鲜明的特点，而这个特点主要是因为发酵才形成的。
红茶的发酵是什么呢？茶叶中原本存在的多酚类物质本来是无色的，在多酚氧化酶的催化作用下，多酚类物质就会形成红色的氧化聚合产物，也就是我们所说的红茶色素。
红茶的色素分为两种，一种是可以溶于水的，这就使得红茶具有红汤的特点；另一种是不溶于水的，这就使得红茶形成了红叶的特点。于是红茶就具有了红汤红叶的显著特点。
中国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，后来渐渐发展出了工夫红茶。19世纪，印度和斯里兰卡将茶叶切碎，仿照中国的红茶发酵技术，生产出了红碎茶。目前，红碎茶是全世界消费量最大的茶类，我国在1957年以后也开始制作红碎茶，并用于出口，目前已经是我国出口量比较大的茶类之一。
上一篇：红茶的功效与作用_红茶的10大功效
