煎茶法指的是备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶等泡茶程序。
煎茶的方法:
1、备茶；
唐代所饮之茶与当今所饮之茶有很大区别。如陆羽《茶经》里所述﹐唐代茶大体上分粗﹑散﹑末﹑饼等四种。唐代末期﹐宫廷贡茶品类中开始制造工艺更加精细的研膏茶。
2、备水；
古人饮茶对水品的选择较现代人优越和讲究。
3、生火煮水；
将事先备好﹐宜于煎茶的木炭(或其它无异味的干枯树枝)用炭挝(小木锤)打碎﹐投入风炉之中点燃煮水。在此之前置交床(支架)将茶腹(大口锅)固定好﹐注水于腹中。
4、调盐；
当水沸如鱼目﹐微微有声时为初沸﹐此时从盛盐盒中取出少许食盐投入沸水之中。投盐之目的﹐在于调和茶味。
5、投茶；
当腹边如涌泉连珠之时﹐为二沸。此时要从腹中出水一瓢﹐以备三沸腾波鼓浪茶沫要溢出之时﹐救沸之用﹐有如煮水饺时以冷水汤点止沸。于此同时以竹夹绕沸水中心环绕搅动﹐以使沸水温度较为均衡。并及时将备好之末茶按与水量相应的比例投入沸水之中。
6、育华；
水三沸时﹐势若奔涛﹐腹中茶之浮沫溢出﹐要随时以备好之二沸水浇点茶汤﹐止沸育华﹐保持水面上的茶之精华(亦称之为茶花)不被溅出﹐但应将浮在水面上的黑色沫子除去﹐以保持所煎茶汤之香醇。
7、分茶；
茶汤中珍贵新鲜﹐香味浓重的部份﹐是腹中煮出的头三碗﹐最多分五碗。
8、饮茶；
陆羽在《茶经·六之饮》一章里强调饮茶一定要趁刚烹好珍鲜馥烈时来饮用。只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。
煎茶法特点：
煎茶法有三个显著的特点第一个特点是在煎茶过程中，人们关注和贯彻茶道精神;第二个特点就是煎水：第三个特点是有一套严格的煎茶礼法和程序。中国的茶道精神可用雅洁、清静、平和、空灵、率真来作概括和描述，煎茶法要始终将茶道精神贯穿在整个茶艺实践的过程中。人们在使用煎茶法之前应该煎水，而在煎水之前就要选水，要根据煎茶的要求和实际情况来认真地选水。而煎水的关键在于候汤，水有一沸、二沸和三沸的说法，一沸水嫩，三沸水老，只有在二、三沸之间的水为最好，被称为中汤。古人将候汤分为气辨、形辨和捷辨，而候汤的关键就在于心领神会，即神辨，当达到神辨的程度时，就称为煎水。
