福鼎白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之说。中医证明，白茶性温、性凉，具有退热降火、祛湿败血的功效。
白茶的冲泡次数
白茶可以冲泡四五次，但由于循环冲泡，白茶的冲泡时间不同。第一次冲泡时间约为 3 分钟。过滤后，将茶汤倒入茶杯中饮用。第二次冲泡只需要5分钟，也就是说，它应该与饮料一起冲泡。冲泡次数越多，冲泡时间就越长。
喜欢喝红茶和乌龙茶的人可能会发现这些茶经常冲泡几次就失去了香气和颜色，但如果他们喝了近年来迅速崛起的福鼎白茶，他们会发现这款茶非常耐用，冲泡10次后，仍然有一股茶香，但冲泡时间会随着冲泡次数的增加而延长。
非常精致高档的茶，不耐冲泡。一般冲泡两次后没有茶味。普通红茶、绿茶往往可以冲泡3～4次。茶叶的抗泡程度与茶叶的嫩度有关，但更重要的是由加工后茶叶的完整性决定。加工得越精细，茶汁越容易冲泡，而茶叶越厚越老，冲泡茶汁的速度就越慢。
另外，无论哪种茶，第一次冲泡的浸出量都可以占到总可溶性物质的50%以上。普通茶叶二次冲泡一般在30%左右，三次冲泡在10%左右。第四位仅为 1.3%。从营养学上看，茶叶中80%的维生素C和氨基酸在第一次冲泡后被浸出，95%以上在二次冲泡后被浸出。
其他活性成分如茶多酚、咖啡因等也是第一浸出量最大的。经过三次冲泡，基本达到充分浸出。可见，一般红茶、绿茶、花茶通常要冲泡三遍。乌龙茶冲泡时用茶量大，可冲泡数次；以碎红茶为原料加工包装的茶包，由于易提取，通常适合一次性冲泡。
白茶具有很强的抗氧化和抗衰老特性。主要机理是白茶含有较多的茶氨酸和类黄酮，同时自由基含量低。白茶中的自由基含量低于其他茶类，过量的自由基是导致人体衰老和疾病的重要原因。其他茶类的自由基含量是白蒿银针的1.6～14.3倍。白茶富含类黄酮，具有很强的抗氧化作用。同样的原料，白茶工艺加工的白茶黄酮含量是其他茶工艺的14.2～21.4倍。
最好的白茶产地是福建的福鼎、正和和建瓯。由于先入为主的主观，福鼎被认为是最好的。芍药的区别在于茶叶肥大的程度，以及所取的叶子数量。叶子越少越好，叶子越厚越好。牡丹茶最好的一点就是老的比新采的好。白茶越老越好，银针。同理，牡丹三年、六年、九年的价格可以相差数倍。可以从这一点得出。
白茶是福建特有的茶。白茶品种资源及产地集中在福建福鼎、郑和、简阳等地。白化茶品种资源分布广泛，尤其是浙江茶区，以白化茶为原料生产绿茶等产品。白毛茶的品种资源主要分布在广东、广西、湖南等地。绿茶是以白毛茶为原料制成的。但由于白毛茶具有嫩芽、毛茸茸的特点，还可以根据白茶的加工工艺开发出新的白茶产品。
