在炒茶过程中,怎样才能把茶叶的香味提出来?茶叶提香有几大方法?提香通常是茶叶制作的最后一个工艺环节,有不同的叫法,如烘干、干燥、足火、提香。今天普茶网就来分享一下茶叶增香方法。
干燥的目的之一:在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质。
在鲜叶加工过程中,适当温度往往使茶叶具有甜香,火功过高则有高火气,超过一定限度则变为焦气,这些都是糖类物质在高温条件下焦糖化产物所持有的气味。蛋白质和氨基酸在高温下也会形成特殊香气,氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成香气。
作者:阿斌 更新时间:2023-02-11 15:50 阅读:382
在炒茶过程中,怎样才能把茶叶的香味提出来?茶叶提香有几大方法?提香通常是茶叶制作的最后一个工艺环节,有不同的叫法,如烘干、干燥、足火、提香。今天普茶网就来分享一下茶叶增香方法。
干燥的目的之一:在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质。
在鲜叶加工过程中,适当温度往往使茶叶具有甜香,火功过高则有高火气,超过一定限度则变为焦气,这些都是糖类物质在高温条件下焦糖化产物所持有的气味。蛋白质和氨基酸在高温下也会形成特殊香气,氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成香气。
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