我们都知道六大茶类分别是：红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类，大多数人对于黄茶的认知，仅仅停留在它是六大茶类之一而已。
今天来聊一聊这个产量低、讨论低、看上去多少人喝的黄茶！
黄茶为什么被人提起，主要还是其在六大茶类中市场占有率一直最低，只因独特的“闷黄”工艺让其跻身于六大茶类之中，可谓是六大茶类中低调而高贵的“隐君子”。
黄茶的市场占有率有多低呢？我们先看一组数据：
2011年，全国毛茶总产量162.3万吨，黄茶391吨，占总量0.02%；2015年，全国毛茶总产量227.8万吨， 黄茶3472吨，占总量0.15%；2017年，全国毛茶总产量260.9万吨， 黄茶6783吨，占总量0.26%。
在2018年的双十一销售中，黄茶的品类占比不升反降，从17年的0.16%下降到了18年的0.14%。虽然其中有茶叶市场交易额整体提高的原因，但在健康饮品逐渐被市场重视的当下，黄茶依然没有被消费者发现。
不知道各位茶友看了数据什么感受，小编只感叹了一句：真是少得可怜。
从数据看，黄茶虽然占着六大茶类的名号，但其表现根本不能和其他茶类相提并论。
你很难想象在茶叶市场更为细分的今天，作为六大茶类的黄茶，却也面临着食之无味弃之可惜的尴尬境遇。
01.黄茶的历史
黄茶的历史悠久，据资料记载，明朝时就出现了“闷黄”技术，霍山黄芽和蒙顶黄芽此时都有记录。
清朝是黄茶发展的颠峰时期，各地独自发展的黄茶技术开始成熟，很多黄茶纷纷出现，如平阳黄汤、贵州海马宫茶、广东大叶青等。
民国以后，黄茶产量逐渐减少，很多技术失传。
至近代，黄茶开始复燃，但因其制作技术要求较高，没有普及的价格优势，产量虽在提高，但在六大茶类中仍然算是少有人知的一个品类。
02.黄茶有哪些？
黄茶具有黄汤黄叶，叶甜爽醇的特征，属于轻发酵茶，最重要的特点是制作工艺中“闷黄”这一工序。
黄茶按原料的成熟度来分类，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
【黄芽茶】
原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。包括湖南岳阳洞庭湖的君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽、浙江的莫干黄芽。
【黄小茶】
采摘细嫩芽叶加工而成。包括湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。
【黄大茶】
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。包括安徽的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。
03.黄茶的“黄”是怎么来的？
黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶—杀青—闷黄—干燥。
其中闷黄是黄茶制造工艺的特点，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。
在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变，其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。
黄茶的闷黄工艺繁杂，有的只闷一次，有的要闷两次三次，方法不一、工序也不同，如蒙顶黄芽需要三闷三炒，君山银针需要两烘两闷。
闷黄也是最难控制的环节，差之毫厘，就可能造成“黄茶不黄”，对技术、温度、湿度的要求非常高。这也是目前市场上真正的黄茶产量低而价格高的原因。
04.黄茶的存在感为何低？
黄茶在日常茶饮中并不多见，甚至很多人都不知道还有黄茶，黄茶的存在感为何如此之低？
黄茶中的主要品种均为历史名茶，底蕴深厚，很多以前都是贡茶。但近代以来，受制于极为严苛的闷黄工艺，黄茶相对于其它茶类出品率较低，很多黄茶产区都“黄改绿”，上佳的黄茶产量愈发稀少。
较低的市场占有率，甚至使黄茶中的一些品类真正消失了，例如广东大叶青。
工艺复杂、产量少、价格高、市场普及率低，这些因素导致黄茶在六大茶类中小众而低调。但物以稀为贵，在高端茶饮市场，黄茶尤其黄芽茶却因独特、稀少而成为真正的“贵族”。
这是一个冷门的话题，希望能帮助茶友更好的了解一下，这个虽小众而低调，却是真正“茶中贵族”的黄茶。
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