潮州凤凰单丛茶的特点是：独有自成一派的花香，清新，高雅细腻、悠长；独有自成一派的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。
“丛韵”是对滋味的一种深层次感受，是特殊环境形成的特别滋味，有一种饮后“喉中有物”的感觉，这也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素。
凤凰单丛茶极耐冲泡，十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。
对凤凰单丛茶香气研究检出的104种赋香物质中，有18种是各香型茶共同的，其他成分为各茶所具有，每香型茶的香气物质在41种以上。
即使在18种共同成分中，各香型茶的含量也有显著差别。
不同的赋香物质构成，以及主要物质排列和含量的变化，形成单丛茶不同的花香类型。换言之，凤凰单丛不同花香类型的香气成分不同，茶叶品质也各有特点。
品质较好的凤凰单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”三个重要特点。
香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。
活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。
甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”。
所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
季节不同，茶叶的品质风格也不同，有“春韵秋香”的说法。
春茶
花香清雅，细腻悠长，给人以暗香渐露的感觉，滋味醇厚鲜爽，味中含韵，韵中含香，汤色黄艳澄碧，综合品质最佳：
秋茶
香气高锐，有一种热烈奔放的魅力，滋味浓醇，爽而不涩，汤色微黄清亮；
夏茶
由于气温高，光照强，新梢生长快，生化成分的合成转化过程短，营养消耗大，物质积累少，茶叶香气浊而沉闷，滋味粗而欠爽。
