祁门红茶
祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是红茶中的极品，为世界三大高香红茶之一（祁门红茶，印度大吉岭红茶，斯里兰卡红茶），多年来一直是我国的国事礼茶，以其独特的“祁门香”享誉国内外，被称为“茶中英豪”“群芳最”。
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祁门红茶的定义
以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。
祁门茶开始并不叫作“祁红“、“祁门红茶”,很多文献资料显示祁门红茶开始被叫成“祁山乌龙”,1915年祁门红茶在巴拿马获得金质奖章的时候,也没有一名称。大约到1920年的时候“祁门红茶”的叫法才正式传开。
祁门红茶的历史
起源发展
祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，产茶可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。
清朝光绪年以前，祁门只产绿茶，不产红茶。光绪元年（1875年前后），祁门人士胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。
与此同时，在1875年左右，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄。由于当时江西宁州生产红茶已经超过20年历史，品质稳定可靠，安徽茶商（包括余干臣在内）鼓动建德茶区的茶农仿制“宁红茶”，成品在市场上被称为“建德红茶”。
随着胡元龙创始的祁门红茶的诞生，余干臣设立了红茶庄，与建德红茶、祁门红茶与宁州红茶在出口市场上长期为竞争对手。
红遍全球
祁门红茶在起初,并未引起世人关注。由于在上海销售一般,1882年后,祁红转往汉口其价格不如当时的宁州茶(宁红)。
《中国日海关史料》第16册汉口海关部分,1890年贸易报告载,1890年的汉口茶市,“茶季中最好的茶是祁门茶,质量比宁州茶好很多,但由于俄国人不要这种茶,所以卖的很便。此后经常出现有关祁门茶质量优异的报道,祁红的价格才逐渐的超过了宁州茶。
说明祁门红茶出众的品质被世人所认可接受,是经过了祁门茶商几十年的努力经营。
1910年,祁红在南京举办的南洋劝业会荣获金奖,再到1915年,祁红获得巴拿马万国博览会最高大奖一甲项大奖章后,祁红オ站在了世界最优质红茶的巅峰被举世公认。在出口的黄金时期,英国的进口祁门红茶的总量比其他所有国家进口量总和还高，后逐渐红遍全球，成为世界三大红茶之一。
03
祁门红茶的“祁门香”
祁红向高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为祁门红茶为“祁门香”；“王子香”；“群芳最”。
“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。
祁门红茶的香气是比较复杂的，因为生长环境和品种、工艺的关系，造成了祁门红茶的香气有很多层次，一般简单地就称为‘似花、似果、似蜜’，就因为这种香气无法形容，所以把它叫做‘祁门香’。
祁门红茶的产区
祁门红茶，全县地区分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。
制祁门红茶的茶树以群体种为主，共有“褚叶种”、“柳叶种”、“栗漆种”、“紫芽种”、“大叶种”、“迟芽种”、“早芽种”和“大柳叶种”八个品种。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁门红茶主要茶品
祁门红茶的特征
祁红外形条索紧细匀整、锋苗显秀，色泽乌润，汤色红艳明亮，特别是香气酷似果香，又带兰花香，香气高长持久，滋味醇厚，回味隽永，叶底鲜红明亮。以“香高、味醇、形秀、色润”四绝驰名于世。
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传统祁红工夫为什么“碎”？
由于祁红最早用于出口，为了接近国际通用的红茶分级标准。并非通过采摘来区分等级，而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。制茶师傅们为了解决这个问题，利用既有的工具，通过精制过程中的切分、筛分以及拼配来区分来达到国际通用的红茶分级标准。
