大量的研究认为，饮茶可预防人体的许多疾病，并有一定的治疗作用，包 括 益 思 提 神 、 明 目 、 抗 氧 化 、 预 防 衰 老 、 杀菌抗病毒 、 提高肠道免疫力 、坚齿防龋 、 增 加 白 细 胞 数 量 、 降 血 压 、 降 血 脂 、 降 低 胆 固 醇 、 减 肥 、 预 防心血管病 、 消 食 助 消 化 、 利 尿 解 毒 、 降 血 糖 、 防 辐 射 、 抗 过 敏 、 抗 溃 疡 、 保护肝脏 、 抗 癌、抗 突 变 和 预 防 人 体 神 经 退 化 性 疾 病 等 。 但 对 茶 叶 应 有 一 个 正 确 的 定 位 ， 茶 不 是 “ 药 " ，而 是 一 种 对 人 体 有 生 理 调 节 作 用 的 功 能 性 食 品 ， 通 过 饮 茶 可 以 提 高 人 体 对 疾 病 的 免 疫 力 ， 可以预防许多对人体有很大威胁性的疾病且有一定的治疗效果（ 陈 宗 懋 ， 2009 ） 。
白茶独特的生产工艺为白茶的保健功效奠定了物质基础 ，应用茶的药用 价值已具有悠久的历史 ，从太姥娘娘用白茶治愈小孩麻疹的传说 ，到毛义梦 获 “ 鲫 鱼 配 新 茶 "救母仙方的神话 ，从民间采用白茶降火清热 ，到国外采用白 茶美白抗皱，白茶因其独特的健康功效而越来乐手到国外消费者的青睐。如此珍贵的福鼎白茶，看看如何生产吧！
第一：采摘鲜叶
第二：开筛
第三：a晴天背晒自然萎凋
b室内萎凋传统工艺：52-60小时 新工艺：24-48小时 c阴天煤炭入口分挂10-15层竹匾，每层隔开10-15公分，每个竹匾放4.2-5斤鲜叶，可做干茶约1斤。一般温度：29-5度，相对温度百分之：65-75，萎凋历时：18-24小时
第四：a白茶传统工艺，并筛（修衣）目的：促进叶缘受卷，使水分均匀，并筛后，堆成厚10-15的凸状。
b白茶新工艺，轻度揉捻，在传统工艺的基础之上增加了“轻度揉捻”环节，使茶叶外形略带褶皱，呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓。头春嫩芽3-5分钟；中等嫩芽5-10分钟；稍老茶青：加压揉10-15分钟。
堆积.轻度发酵；在传统制作工艺的基础之上，增加了“轻度发酵”得工序。以促进白茶成品的“味浓香高”堆积时，将萎凋后的白茶平铺地板。低温干燥天气，堆厚：20-30cm，历时3-4小时；高温高湿天气，堆薄，15-20cm历时2-3小时。
第五：a太阳光干燥，烙笼烘烙，茶青烘讲究低温慢烙，过程中需要进行翻拌
b烘干机干燥，萎凋叶达九成干时，可以开始烙，温度控制在70-80度。
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