福鼎白茶具有独特的地理、自然工艺和独特的功效等特点。白茶原产地制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。白茶的品牌经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。贵州白茶要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。中医药学证明，白茶清凉爽口，清热解毒，具有治疗疾病的功效。《闵小记》由清代著名学者周良公所著，白毫为银针，泰山有鸿穴。针在本质上是凉的，而犀角是治疗麻疹的神圣药物。那么白茶到底是干什么的？以下是一系列详细的解释。
防暑消炎：白茶在吸热较少的过程中，是最佳的清凉饮料，具有祛湿清热的功效，在福鼎民间一直循环白茶进行消毒，消炎杀菌。老年白银针可作为麻疹患儿退烧药。其退烧效果优于抗生素。古人称之为麻疹圣药。
(2)抗氧化：美国农业部人类进行营养教育研究数据中心发展研究分析结果可以显示：一杯绿茶的抗氧化活性物质等于4杯橙汁，而一杯白茶的抗氧化物质等于12杯橙汁。
(3)抗突变：通过Salmonella试验发现，每组实验都显示，白茶比其它种茶类抗突变更有效，理论上提示白茶比绿茶和红茶更具有抗癌潜力。
注：Salmonella试验是用来进行检测研究某一化学反应物质文化是否需要具备抗DNA突变影响作用的实验，健康促进细胞转变成癌细胞最早期的表现是DNA突变。
抗癌：在我们的日常烹饪过程中，糖、氨基酸和其他物质很容易转化为致癌杂环胺。结果表明，各种杂环胺对致癌诱变剂的抑制作用非常显著。盐酸和白茶的联合使用也会影响-catenin(-catenin)的表达，阻碍致癌物的形成，从而在癌症预防中发挥化学作用。和减少非甾体抗癌药物(NSAIDs)副作用等作用。
(5)降血压:根据测定结果，白茶的游离氨基酸含量明显高于其他茶类，尤其是茶氨酸含量较高。自发性高血压大鼠注射茶氨酸后，血压、舒张压、收缩压和平均血压显著下降，心率无明显变化。
（6）降血糖和脂质：白茶特殊工艺更好地保持在人体和活性酶其他茶的不太重要的内容，白色饮茶可以脂蛋白脂酶活性在人体内显著增加，促进脂肪分解代谢，有效控制的胰岛素分泌，延迟葡萄糖吸收，在体内多余的糖分解，促进血糖平衡。同时促进胰腺分泌，降低血糖的起源，增加路径。
(7)护肝:体外进行实验中证明，白茶提取物可以能够较有效地通过抑制HBsAg、HBeAg的分泌，从而有效抑制我国乙肝相关病毒的复制及表达。
(8)增强免疫力:白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的化学防线。
(9)减肥:肥胖是由于不同脂肪组织细胞中的脂肪合成药物代谢作用大于分解代谢所引起的。
