白茶所呈现的香气类型不是一种香气物质的反映，而往往是由几种香气物质与数十种其他微量香气物质组合而成。迄今为止，已从茶叶中分离出约700种香气物质，包括醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、氮类、含氧化合物等十余类化合物。
白茶中的每一种芳香物质都有自己的沸点。当温度达到沸点时，散发出香气物质，形成各种香气。
这些看似普通的香气，其实有很大的作用。
除了白茶中的香气成分吸引人的味道(例如，很多爱茶的人非常迷恋白茶的枣花香)，主要吸引人的因素是这些香气成分可以增加血液的流动。大脑的下丘脑，这个区域是控制右脑快感的区域，所以白茶的香气有助于提高快感的功能。同时，适量喝茶还能让人更加专注，提高工作效率。
白茶是一种微发酵茶，性凉，口感爽口，具有很好的药用价值。这是六大茶中唯一可以称得上药的茶。白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝利血、消炎解毒、降血压降脂、消除疲劳等功效。
白茶，被誉为茶中之宝，历史悠久。据史料记载，东汉年间，有一个叫尹真的小伙子带着土生土长的“土”，拜访了著名的儒家大师徐慎。充满浓郁的茶香。徐深踱步出去追根溯源，还把殷真请进了书房，泡了个“茶”看看。清新、爽口、醇厚，时而微苦，入口即化。这也启发了他在《说文解字》中注释“茶”字，并用“槚、明、莎”来翻译“茶”字的色、香、味。
白茶有千种款式，不同的丘陵，不同的树种，不同的口味。同村的茶叶采摘方式不同，萎蔫时间不同，加热条件不同，产出的白茶口感会完全不同。同一山的茶，不同的茶农，不同的工艺，会产生不同的味道。
将白茶中的咖啡因、茶多酚、氨基酸、茶多糖等物质悄然转化，力求老白茶的醇厚、甘甜、柔和的口感。最后，我们将喝到我们所喝的具有浓郁枣味，药性和古老香气的白茶。
只有高品质的白茶(春茶原料，传统工艺)，时间久了才会变成老白茶。茶的内在品质越丰富，越耐贮藏，转化后的滋味和香气最浓郁。
