白茶的采摘时间大致从春季到秋季，据此可以分为春白茶和秋白茶两大类。因每年气候条件和茶树生长情况的差异，会对白茶的采摘时间进行相应的调整。白茶的春茶季，大约在每年的三四月份，到五月初旬和立夏时节。
白茶最 具魅力之处应当属于其馥郁的香气和茶汤层次的变化。那香气可能是春季百花齐放时所散发的淡淡清香，也可能是秋季丰收时期所飘出的浓郁花香与果香的相交。或是芦苇荡中的芦苇香，干薄荷的凉爽香气，更有甚是清甜的红枣香，这缕缕幽香总能让人难以忘怀。
到达这个年份的白茶，就能称之为宝贝。七年的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显。如果是不小心感冒了，喝上一杯，能够缓解感冒症状。白茶存到七年，实为难得，毕竟在存放时，或许会因为一些外界因素，茶叶会越来越少，比如茶太好喝经不住就喝光了。故而，有老茶就好好珍惜吧!
加工规范，烘干达标的白茶成品，哪怕是刚制成不久，也不该出现太重的青味。如果有，那就是工艺不佳的表现。而在茶汤滋味上，优质的白茶不论是新茶还是老茶，都不应该出现生涩的滋味。产区好，工艺精的好茶，内部的茶多酚、咖啡碱数量有限，苦涩味不显。
白茶工艺天然，芽叶上保留了大量的白毫，外形上偏白，所以叫白茶，其他茶树也有白色茶毫，但由于道道工序，脱落较多，成品上保留的少，也形成了白茶外形的，主要特征，白毫似雪。
白茶，有“一年茶，三年药，七年宝”之说，被誉为“茶中珍品”。1、白茶的主要种类:白毫银针、白牡丹、寿眉;2、制作工艺:白茶只有二种工艺，萎凋和干燥，加工工艺精简、独特，它属于轻微发酵茶;3、功效:清热降火、促进血糖平衡、养颜美容等。4、饮用白茶需注意:泡茶不要太浓，颜色泡浅点比较合适，对于有严重疾病和体虚的人来说，更要喝淡一点的白茶，也不要空腹喝茶。
简单的工艺不仅保留其天然的外形，也最 大 程 度地保留了茶叶中的营养物质。制作完成的成品茶，身披白毫，银白如雪，因此得名“白茶”。由于制作时没有经过杀青，白茶的芽叶中保留大量的天然活 性酶，保留下了很多的天然养分，使其具有了长期保存的特性，能够在多年收藏过程中，陈化出独特的风味。是以民间也有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
