茶氨酸。茶氨酸是一种在其他植物中很罕见的氨基酸，1950年日本酒户二郎从玉露茶新梢中发现的，并命名为茶氨酸。纯品为白色针状结晶，极易溶于水，具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味。氨基酸中，有50%是茶树特有的茶氨酸，是非常鲜的物质，人们把它称为“天然的镇静剂”，可以让人身心愉悦。
茶叶中的氨基酸是怎么来的：
在茶树生长过程中，蛋白质是茶树的三大营养物质之一，而蛋白质主要是由氨基酸构成。茶树从根部客户收氮元素，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树长高长大。在茶树中，氨基酸是氮循环的一类非常重要的代谢产物。茶叶的氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接的关系，与茶叶品质正相关。
