老白茶的茶香，多是药香，陈香，枣香(优质寿眉茶饼)，花香，你打开它，就像打开了一本尘封多年的旧书，带着沉淀已久的时间感。新白茶的茶汤是米浆，老白茶的茶汤，就是蜜浆。甘润，醇厚，香甜，像一块甜甜的桂花糕，带着记忆中的味道。
喝完一杯白茶后，会让人感觉口腔里有着沁润感，爽口清甜。高山白茶的甜，不能用“香甜”二字概括。相反，白茶的清甜鲜爽感，是一种带有高 级感的滋味。将汤水尝入时，甜意不会太明显，而等喝茶过后回甘生津带来的甘甜和沁凉感，分外持久。喝白茶，贵鲜不贵甜，才是一 款优质好茶的主旋律!
根据不同的存放年份，白茶可以分为新白茶，陈年白茶，老白茶。新白茶是指当年采摘制作完成的白茶。陈年白茶是指经过1-2年存放时间的白茶。老白茶指的是存放时间满三年或三年以上的白茶。在了解白茶的基础分类后，下面来看选购白茶的基础知识进阶。
白茶的工艺可是一大特色，也正是因为白茶的制作工艺，才有了白茶的独特品种。将白茶的工艺进行解读，主要就是萎凋和干燥两大步骤。萎凋，是让茶叶中的水分自 由行走、蒸腾的过程，在这个过程中，茶叶的香气物质会在茶叶中四处游走，让茶叶形成独特的品质。干燥，是将茶叶中多余的水分烘干，让茶叶达到国家标准，从而有利于长期保存。
白茶的主要产区，在福建福鼎和福建政和。在不同的茶区，根据茶园种植地的不同，可分为高山茶和平地茶。高山茶，指的是海拔不低于900米地区所产的茶。与之相对应的，就是平地茶，主要是产自地势平阔的地方。
高海拔地区生长出来的白茶，颜色翠绿鲜嫩，芽头饱满，白毫密布。经过技术精湛，经验丰富的制茶师加工后，香气清新馥郁，滋味稠滑细腻，耐冲泡。但是，这高山茶园的海拔并不是越高越好，因为海拔太高的话，温度过低，不利于茶树的存活，而且生长出来的茶叶品质会不佳。因为太冷了，茶树会被冻坏，就没有那股鲜爽劲了。
制作白茶的主要原料有华茶1号、华茶2号、华茶5号。白茶，之所以能自成一派，还与它的制作工艺有关。白茶制作工艺古朴、自然、简单，主要分为萎凋和干燥两大步骤，在加工时不揉不捻不炒，这是它最 大的特色。是以，喝正宗的白茶，自然是要认定“产于福建、不揉不捻不炒”这2个标签，切莫选错。
