在六大茶类当中，白茶的制茶工艺是最为简朴的，传统的白茶制作工艺中，茶青鲜叶采下后，不需要经过炒青和揉捻，只需要经过自然萎凋和干燥加工后，即可制作完成。
白茶，是六大茶类中唯二能够越陈越香的茶叶。
另外一个，是黑茶。
但白茶的陈化，与黑茶的陈化，又是截然不同的两种方式。
白茶，作为六大茶类中工艺最为简朴的存在，不炒不揉不杀青。
萎凋和烘干，便是白茶加工的主要流程。
目的也很简单，在尽可能多地保留下营养物质的前提下，把茶叶做干。
这也就代表着，在白茶的体内，留下了许多丰富的物质，为未来的陈化提供了空间。
一叶知秋，身为植物，白茶树对温度的感知比人类灵敏许多。温差大的时候，白茶当中的有机物积累也愈加的丰富起来，这时候采摘的白露茶，汤水也变得饱满。
白茶转化的外部因素会比较多，对于四季分明，常年潮湿的南方来说，温度和湿度是比较难以把控的环节。
福鼎市属于福建宁德市，是现代白茶的发源地，也是最知名的白茶产区，核心产区有点头镇、管阳镇、蟠溪镇、太姥山、白琳镇等，占国内白茶总产量的50%以上。福鼎茶园海拔在500米以上的高山茶园，主要树种是福鼎大白茶、福鼎大毫茶，所制白毫银针，外形挺直，芽头肥壮，满披白毫，品质极佳。有人总结福鼎几个主要产区的滋味风格特色：点头镇(政府扶持，是全国最大白茶交易集散地)、管阳镇(海拔高，香气高)、蟠溪镇(味甜饱满，滋味足)、太姥山镇(海拔高、水气足，香气高)。
白茶的制作只经萎凋干燥，制作工艺传统自然，但对含水量的要求非常高，不得低于8.5%。品质达标的白茶，叶片干爽清脆，用手轻轻一捏就能碎成粉末状，芽头干燥坚挺，戳在指头上有轻微的刺痛感。这样的干燥度，尤其对散茶中的白牡丹和寿眉来说，在如此蓬松的状态下很容易受外力的作用而发生叶片破碎。
‘白茶投资开始预热。’当地一业内人士坦言，原本被市场冷落的白茶，今年春天随着茶叶价格整体上涨而大涨，涨幅达30%以上，这让业界感到‘很意外’
“白茶”的概念有两个，一是指“白叶茶”，二是指六大茶类中的“白茶类”。“白叶茶”是茶树品种的概念，比如安吉白茶，春天低温时生长发出的芽叶是玉白色的，故称“白茶”。白叶茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体，是茶树中的特异性品种。安吉白茶品种是一种非常特殊的茶树品种，据研究认为，它是茶树产生遗传突变而形成的特异品种，这种突变体茶树，每到早春低温时，生长出的芽叶都有叶绿素缺失现象，嫩芽叶是白色的，当日均温度达到19℃以上时，叶色才开始慢慢复绿。白叶类茶一般需要茶高温杀青，不耐久储;而真正的白茶，越陈化其药用价值和经济价值越高。
