红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中 心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著 名，为我国第 二大茶类。
经过以上知识的讲解，大家对红茶有了更深的认识，容易失眠的人不能喝红茶，红茶不能养胃，泌尿结石的人不能喝红茶，高血压患者不能喝太浓的红茶，不要希望红茶能够减肥。
喝红茶也不能乱喝，建议您在服药之后和饮酒之后不饮茶，避免多身体造成负担。
按红茶调味与否，可分清饮法和调饮法。清饮法是中国大多数地方饮用红茶的方法，工夫红茶饮法就属于清饮。即在红茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。调饮法是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。中国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用。现在的红茶调饮法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。调料的种类和数量，随红茶饮用者的口味而定。
红茶最早兴盛于福建是可以确定的，查阅古文，可看到清代刘靖《片刻余闲集》中有关我们现在熟知的小种功夫红茶的记载“岩茶中最 高者曰老树小种，次则小种，次则小种功夫，次则功夫，次则功夫茶香……”里面有明确提到“小种”和“工夫”。
通常，冲泡红茶为90℃的水温，冲水后须马上加盖焖茶，以保持红茶品质的芬香。然而，水温与茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好，水温高也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如，我们的正山小种，用水温度达到100℃，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
世界红茶的鼻祖，来自中国桐木关,在过去，人们对于茶文化的了解并不多。而一提到红茶，想起的便是欧洲电影或纪录片中，英国皇 室贵 族们围坐在一起喝下午茶的情景。成套的细瓷杯碟或银质茶具，金光闪闪，配上可口的蛋糕点心。由此产生了一系列“红茶应该是源自于欧洲”的想法。但事实上，世界红茶的鼻祖，是正山小种，而它的产地在福建武夷山的桐木关。红茶最早起源于福建，盛行于明清时期。
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