白牡丹，是白茶中的花仙子，并不仅仅是因为它有一个花一般的名字——白牡丹。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。白牡丹花，美得惊心动魄。白牡丹茶，香得惊天动地。白牡丹身上的花香，最是馥郁。在白牡丹中，小白曾经闻到过桂花香、兰花香、栀子花香，还有很多说不出名字的野花香，草药开出的花香。这种丰富多变的香气，在寿眉中，最是常见。
白牡丹的采摘时间，紧跟在白毫银针的后面。即使芽头之下长出了一片或是两片的嫩叶，但白牡丹整体，依旧属于白茶嫩梢部分。叶子的背面，覆盖有极为密实的白毫，如同仙鹤的羽翼一般，丰满而有力。春天的白牡丹，便是白茶中，艳惊四座的国色天香。
一直以来，白牡丹作为白茶中的仙女，都是非常受欢迎的，因为其独特的香味和口感，征服了无数茶友的味蕾。
一 款好的白牡丹总的来说，应当具备以下特点：茶香足、茶汤醇厚，苦涩不显、含水量达标。就茶香而言，至少必须要包含毫香和花香。香气越足，茶叶的内含物质越丰富，品质也就越好。就汤感而言，不苦不涩，汤感有劲，浆感满，淳和稠滑，令人口齿生津。此外含水量也有着严格的标准，据最 新国标规定，合格的白茶成品，含水量不得超过8.5%。
白牡丹的外形，一芽一叶或一芽二叶。芽头较细长，白毫密布。叶片窄而长，呈艾草色或翡翠色。叶片背面也密布白毫。梗较长。牡丹王的外形，一芽一叶，偶有一芽二叶(末一叶为小叶壳)。芽头短肥，密布白毫。叶片短圆，呈素色或艾草色。叶背面密布白毫。梗较短细。
白牡丹的身形就像是一位秀丽的大家闺秀一般，体态均匀，婀娜多姿。
白牡丹里，最早出生的，是特级白牡丹，也就是被福鼎茶农亲昵地称呼为“牡丹王”的茶。它的外观，也最容易识别，就像是贾家四美里的元春，端庄美丽，进宫当了娘娘。特级白牡丹，它的外观，最接近白毫银针，芽头多肥壮，并且在芽头之后，跟着一个小尾巴，是披着密集茸毛的叶片。白毫丰富，是特级白牡丹的特色之一。
