#头条创作挑战赛#
▏首发于公号：常青树茶业
▏作者：Helen
天气冷了，用煮茶法来喝茶，既暖心又暖身。
那么，哪些茶适合煮着喝呢？
一般来说，看三点：条索、发酵程度和年份。条索比较粗老、发酵程度比较高和存放时间比较长的茶叶，褪去了最初的青涩寒凉，内含物质比较丰富和均衡，茶汤不易苦涩，滋味稠厚，用来煮茶是再适合不过的了。比如黑茶、老白茶、陈年乌龙茶。
（一）黑茶
黑茶采用的原料是比较粗老的。它属于后发酵茶，在制作过程中已经经历了较长时间的渥堆发酵，发酵程度很高；后期随着存放时间的延长会继续发酵。这些都是浓郁茶味、醇厚口感的来源。熟普洱、广西六堡茶、安化黑茶，都是不错的煮饮选择。
（二）老白茶
白茶属于轻微发酵茶，因采摘标准不同，现在一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉三种。相对于寿眉，白毫银针和白牡丹原料鲜嫩，无叶或少叶，不建议煮饮。至于寿眉，存放三年以上的，已有比较充足的后期转化，内含物质更加丰富和均衡，滋味就更加甘醇，十分适合煮来喝。
（三）陈年乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽；原料是一芽三四叶，并有茶梗，属于比较粗老的。新茶一般是不煮的，否则容易闷出熟气。本身发酵程度比较高又经历了后期转化的陈年乌龙茶，是可以煮着喝的。例如，陈年铁观音、焙火足的陈年武夷岩茶，可以在冲泡几次之后，煮沸饮用。需要注意的，煮的时间不宜过长，以免茶汤过浓，影响口感。
关于煮什么茶喝，还有一个争议点，就是：红茶究竟能不能煮？
答案是：部分可煮以调饮，如红碎茶、袋泡红茶，搭配牛奶或蜂蜜、柠檬、冰糖等。工夫红茶原料偏细嫩，加上工艺影响，在高水温下容易浸出内含物质，容易造成明显的苦味、涩味、酸味，因此不建议煮饮。
煮老白茶
说到这里，不能不提泡茶和煮茶的“爱恨纠葛”。唯有明晰两者的根本不同，才能真正理解“哪些茶适合煮着喝”。
（一）地位变化
从茶的历史来看，喝茶方式是先有煮茶法，后有泡茶法。唐宋时期，煮茶法为主流。明清时期，泡茶法取代了煮茶法的地位。
煮茶法为什么会“跌落神坛”？又为什么会在几百年后与泡茶法并驾齐驱？
唐宋时期的煮茶法跟如今的并不是一回事，所用的工具、遵循的步骤要复杂很多，不但追求滋味之美，而且追求形式之美。后来出现的泡茶法操作起来更加简易，而且丝毫不损害味觉和精神的享受，所以很快就被人们接受了。直到明朝，崇尚简约朴素的朱元璋不喜欢唐宋推崇的喝茶方式，于是鼓励大家喝散茶，在此趋势下，泡茶法一步步登上了“神坛”。到了清朝，又有了比较成熟的工夫泡茶法。
世间万物的发展，从来都是由简单到复杂，再由复杂回归简单，周而复始。从前，煮茶法被泡茶法取代，是如此；如今，泡茶法和煮茶法齐头并进，也是如此。它们都已经历过一轮又一轮的复杂化和简单化，到最后只保留了各自不可替代的特性，让人无法彻底割舍。当你想要感受每一泡茶的独特魅力时，泡茶；当你想要品味浓稠厚重的茶味时，煮茶。
（二）各有优劣
泡茶和煮茶的区别，大体可以归纳如下。
归根结底，泡茶和煮茶的区别，就是水温、时间上的区别。
有人说，泡茶是泡其锋芒，煮茶是煮出精华。这话有其道理。你呢？你对泡茶和煮茶又是怎么看的？评论区告诉我们吧！
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