茶叶冲泡后是弱酸性的,六大茶类中以绿茶的酸性最弱,而红茶的酸性最强,一般茶叶越嫩的话酸性越弱。茶汤中呈现酸性的物质主要为茶多酚、鞣酸类,冲泡水温越高溶出越快。
茶叶是酸性的
用水冲泡后,茶汤的酸碱度基本上处于5.5-7之间,呈弱酸性。茶叶的酸性有不同影响,比如工艺,六大茶类中绿茶未经发酵,酸性最弱,而红茶是全发酵茶,酸性最强。
通常来说,芽茶的酸性比叶茶稍弱一些,也就是说,茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老则酸性越强。冲泡时间达5分钟时,茶叶的酸性最弱,冲泡后15分钟,酸性基本达到最大值。
茶汤呈现酸性的物质主要是茶多酚、鞣酸类,往往冲泡水温越高,茶叶中酸性物质的溶出越快。闷茶时间过久,茶叶酸度较大,有胃部疾病的人群不宜饮用。