我在前面的文中，已经详细的说了普洱茶的滋味对应的人体感官部位。今天详细的讲下普洱茶的香气和汤感。希望能把复杂的茶知识让大家简单易懂，这样大家既学到了茶知识，交流起来也不那么费力。目前市场上的普洱茶茶产品的风格化和风味化已经是未来普洱茶的趋势，而这其中又穿插着拼配和纯料等等概念。普洱茶的香气感受感官部位是鼻咽部和鼻子，前者感受到的是入口后茶汤香气味（类似吃臭豆腐感觉到香），后者是干茶、湿茶、茶汤、公杯等等茶没进入身体闻到的香气味。以前常见的茶汤香气分为5个层次，分别是：水飘香、香入水、水含香、水生香和水即香。虽然看上去有层次逼格高了，但还是比较笼统模糊。类似我们常听到见到的描述词：层次感、通透感之类。很多人说的哪个茶香气好，其实就是闻到的香气味，跟闻到花香、香水香氛类似。这种闻到的香味对于不懂行的人很在意，但是懂行的人更在意的是茶汤入口之后感受到的香气味，我习惯叫口腔香。普洱茶的香气还有人分为品种香和工艺香。其实这种除非一些不融的香气味（烟味、樟香、糯米香叶味），不然品种香和工艺香是分不开的。茶的品种很复杂，一个茶园里的茶树会互相影响进化，统称为群体种。很相近的茶树品种其实香味差不多，而工艺又能激发出品种香。识别是不是品种香，要用区别很大的品种茶对比。另外，其实大家认同的所谓工艺香就是新茶洗茶醒茶之后公道杯余留的香气味。很多的新茶大概会出：类似毛茶发汗的气味、类花香、类果味、类烘焙的气味、类稻谷味（秋茶）。普洱茶的香气味还有一种分法，那就是形成的风格化和风味化。风味化很容易理解，就是不同地域的茶的风味化不同，主要是地域小环境形成的风味香气。仅从香味上辨识度不是很高。风格化则主要是工艺带来的复合型的普洱茶香气味，新茶期不融合，存放之后逐渐融合形成一种新的香气味。汤感，简单概括就是喝茶时以及喝茶后茶汤带来的感受。每个人有每个人的感受。往细里讲包含两个对应的层面：茶汤滋味（客观存在）、人体感受（主观表达）。于是有人会问了，那么水路粗细、茶水薄厚、茶水稀稠等等属于啥？当然也属于汤感，就是茶汤滋味感受。看到这里，你发现没有，这6个字是不能分开的。茶汤的水路粗细，一方面是冲泡水的因素影响，一方面是冲泡时地方海拔环境的影响，一方面是茶内含物溢出的影响。同一种水同一种环境下同一款茶同一样投茶量，水路的或粗或细是一样才是准确的，当然最后还有一个个人感受及表达的差异影响。茶水薄厚，用菜中的油水感觉来比喻，一个菜没有油水就是薄——薄寡，油水多就是厚——饱满。薄厚跟茶冲泡的淡浓有一定关系，正常浓淡度的茶汤，不同茶款的茶水薄感和厚感对比很容易区分。茶水稀稠，这个很容易识别，正常冲泡状态下的茶汤入口，稀的茶水跟喝水口感没多大区别，稠的茶水跟喝稀饭、米汤、酸奶、果冻的口感差不多。茶水薄厚和稀稠正常按理来说可以用一个白菜汤来比喻下。稀薄：清水白菜汤厚稠：高汤白菜汤不正常的茶汤按市场现状需求会有薄稠汤感的茶品，也有厚稀汤感的茶品。好的普洱茶，香气味和汤感一定好；香气味和汤感好的，不一定是好的普洱茶。像提香和掉水的普洱茶，香气和汤感好，现喝5泡内好喝，5泡后跟喝水区别不大。汤感还跟仓储和工艺有一定关系，印象中我们认为普洱茶是后发酵茶，所以回看见储存方式条件会有通风、避光、无污染无异味的环境下储存。但在实际储存中，普洱茶并不是这样都按这样存放的。一款茶经流通和多地仓储之后，会有什么变化?这很难说得清，但一喝就大概清楚了。但一些滋味上的变化是有的，比如新茶时候的青草味转为带有一定陈味，有的还会有仓味。那么汤感会随着仓储变好吗？其实是不会的，很多人认为的变好不过是普洱茶的苦涩度刺激感变弱容易适口，茶和汤色泽有一些变化，香味有一些转变，甘甜相对更容易直接感受到。新茶时候好的普洱茶说不定也会变差。
