工艺区别：正味铁观音采摘后，第二天上午炒制；消青铁观音为中午到下午炒制。
外形区别：正味铁观音干茶显黑，色泽较暗，消青铁观音干茶一般显乌绿，色泽鲜活度高。
香气区别：论高扬程度，消青高于正味，论高雅程度正味高于消青。
正味的铁观音和消青铁观音的区别
1、制作工艺
正味：延续传统工艺，采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。
消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。
这种做法最受茶农欢迎，因为失败率低、制作时间上好安排。尤其很多茶友喜欢又绿又浓又香、无苦涩味的茶、消青茶可以做到）。
2、外形
正味：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感较差。
消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
（左图为正味、右图为消青）
3、香气
论高扬程度：消青＞正味
论高雅程度：正味＞消青
正味以幽香风格多见，虽然强度很难与消青比，但富有后劲，淡雅而悠长。
（消青铁观音）
4、风味
正味：茶汤柔软，口感顺滑，入口很舒服，几杯下去，满口都是生津回甘，会有种余香饶舌的感觉。
（消青茶汤）
消青：香气很靠近正味，而且盖香清晰，初级茶友最容易接受。虽然回甘不如正味，但口感浓烈，香气高，也不乏很多茶客喜欢。
（正味铁观音~普茶网）
5、叶底
正味：一般为土黄绿色调；
消青：一般介于墨绿色到土黄绿色之间；
（消青叶底）
总结
通过以上五点可以看出：虽然正味铁观音在干茶的外形、泡后的叶底方面都不如消青或拖酸铁观音好看，（主要是颜色没有那么绿），香气也没有那么高扬；
但正味铁观音的茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲，香味淡淡却很悠长，且毫无杂味，最为关键的区别是正味铁观音久喝对身体也很友好。
因此，真正的老茶客都会选择正味铁观音。
