白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。划重点啦：萎凋!这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺。
什么是春白茶和秋白茶?
顾名思义，春白茶指的是在春季采摘的白茶，而秋白茶指的是在秋季采摘的白茶。
当然，不仅仅是这么简单。
按照二十四节气来看，立春是第一个节气，中国也是以立春作为春季的开始。
天气开始回暖，最严寒的时期已过，阳气上升，人们逐渐开始闻到早春的丝丝气息。
但在福鼎太姥山上，立春还不是采摘春白茶的最好时机。
彼时，茶树们依然在积蓄着能量，树枝上的芽头，也仍是去年冬天所留下的冬芽，尚未脱壳。
由此可见，春季从立春开始，到谷雨结束，但并不是一整个春季都适合采春白茶。
太姥山高山茶园真正开始采摘春白茶，一般是在惊蛰或春分前后，3月中上旬。
一般情况下，秋白茶从白露时节前后开始采摘，一直到寒露时节后结束。
在这一段漫长的秋茶季中，寿眉是主力军。
与此同时，秋茶季也诞生了各具特色的节气茶，例如白露茶、秋分茶、寒露茶等。
春白茶与秋白茶，是由不同的季节特点，所孕育出的性格特征鲜明的茶叶。
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。陈年白茶具有解毒的功效，曾在民间有“麻疹茶”、“清火茶”的称谓。储藏的越久，茶的香气、口感、功效都会发生变化。当年新白茶独有“豪香蜜韵”呈杏花香，3至8年为荷叶香，8至15年有枣香，15年以上呈药香。但只有好茶才有可能具备收藏的基础。一款茶品如果起初质量未能达标，制茶工艺不过关，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。白茶中的荒山野茶、白毫银针、高级白牡丹，这些量比较少，比较有收藏的价值。
白茶美容抗衰、抗炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效及其科学机理。专家指出，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。
白茶存得好，一种茶，随着陈化时间的不同，能够喝出很多不同的，香气滋味来。“一年茶，三年药，七年宝。”夸得就是我们白茶，越变越好的特点啦。
白茶，素为茶中珍品，历史悠久。史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”，拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”译注“荼”字的色、香、味。
极少的人工干预，让白茶保留下了大量的营养物质，风味上讲究原汁原味。与此同时，因为没有杀青，白茶中多酚氧化酶的活性依然存在着。在日积月累之下，白茶当中的多酚氧化酶会在陈化的岁月里，不断消耗掉茶多酚，让它减少，并生成别的络合物。如此一来，对胃部的刺激也会减小。
新工艺白茶本是因应传统工艺白茶味淡性凉而改进的制茶工艺，轻发酵后再炒青，具有改善茶性及汤色的效果。但又被不良茶人用来忽悠初学者当老茶售卖。(其实消费者仔细观察，茶叶面卷屈与芽毫炒焦红的痕迹)
