老白茶代表的是茶叶的存放年龄而不是一个品种。老白茶包括：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，且包括散茶和饼茶，只要年龄符合标准即可。
哪些白茶适合做老白茶?
原则上，老叶茶陈放越久越好，嫩芽茶是新的好。
寿眉因为以老叶为主，内含物质丰富，经陈年转化，会把一些苦涩的刺激物质，慢慢钝化，越陈越纯，出现粽叶香等良好转化。
白毫银针，用嫩芽自然萎凋制成，主要品饮其鲜爽味，以新茶为主，陈年白毫银针较少。
白牡丹，由芽叶原料制成，界与寿眉与白毫银针之间，新的和陈的各有风格。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整，所以这种工艺做出来的茶会耐泡很多。
有着一年茶，三年药，七年宝美称的白茶，不论是新茶还是老茶时期，都有表现卓绝的保健功效。
初次喝白茶的人有时会说，这茶太淡了......可能转身就去品饮别的茶类，而错过了白茶。其实白茶初饮时虽然滋味简单，但越喝越好喝，饮完身体自然舒服，久饮不腻。
白茶可以清热降火，让人清心除烦、安神定智，有助于人们获得健康良好的睡眠。
熟悉白茶的人都知道这样一句话——世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。然而还有另外一句话，可能大部分茶友都不知道——中国白茶在福鼎，福鼎好茶在管阳。管阳镇是福鼎白茶公认的最优质的生长地，是福鼎白茶最为正统、最为原始的发源地之一。
唯有经晒青结合重萎凋(轻发酵)为主要特式工艺加工的白茶方可后熟转化为“三年药、七年宝”的越陈越好的茶中之宝。半发酵和缓发酵的青茶(大红袍)、黑茶(湖北)、普洱茶(云南)等也有相对长期的保质期和药用保健作用。
