普洱可以分为传统普洱茶和现代普洱两类，传统普洱茶是采用传统手工工艺制作的普洱散茶和紧压茶的统称，也就是常说的生普洱，其形制有散茶，饼茶，沱茶，砖茶等。
现代普洱茶是在晒青毛茶的基础上经人工渥堆发酵，高温干燥制成的各种散茶和紧压茶，也就是常说的熟普洱，主要有散茶，饼茶，沱茶，砖茶等。
不管是传统普洱茶还是现代普洱茶，都是晒青毛茶加工而来的，因此在讲述其制作工艺的时候皆从已制好的晒青毛茶开始。
传统普洱茶的制作主要有筛分，拣剔，装袋，入蒸筒称重，蒸压，晾干，包装，入库等工序。
晒青毛茶制作完成后进入再加工过程，首先要做的是筛分，将不同等级的茶青筛分出来，分别制作。
筛分后要对茶青进行拣剔，尤其是黄叶，茶梗等要去除。拣剔完成之后是装袋，这里的装袋是大袋，多用纸箱，以几十斤为一单位暂存，装袋时要注意避免折断或压碎茶叶。
装袋之后是入蒸筒称重，由于毛茶干燥易断，入蒸筒称重进需轻拿轻放，按顺序放置，放满一筒时放上内飞，内飞上面放少许茶青。
之后，将蒸筒置于蒸气孔，蒸软茶青。蒸气的大小与蒸软时间掌控很重要，时间过长或过短均会导致茶叶发酵不匀以及松紧度不宜，饼形欠佳，过度蒸软茶青还容易使其活性损失，影响后期陈化。
蒸过之后的茶青轻轻放入棉布袋中，将棉布袋整理成圆球形或砖形，为压制做好准备。
压制要趁茶青还是温热时进行，以石磨人工压制，压出的茶应松紧适中以方便茶叶呼吸及后期陈化。石磨多选用25－35千克重，直径为16－20厘米。
将压制好的茶从棉布袋中取出，以阳光自然晾干，晾干后放上内票，以绵纸包好。将包装好的茶用笋壳，竹线包扎，饼茶以七饼为一筒，即七子饼茶，砖茶则成捆包装。
包装好后的茶用竹篾编成的篮子盛放，分每篮12筒和6筒，至此，就可以放库保存了，传统普洱茶的制作至全部完成。
