丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
下午得到了一张截图。
倒不是什么八卦消息，而是中规中矩的岩茶冲泡教程。
细看了里面的泡法介绍，心里不得不吐槽。
这些老旧的泡茶主张，怕不是从上世纪穿越来的。
看了下回答时间，竟然是早几个月之前的，这就值得玩味了。
从内容格式不难看出，这是四处复制组合拼凑的答案，原创度不高。
里面提到的茶匙、茶洗等繁琐工具。
从岩茶源头武夷山，到岩茶消费重镇福州。
喝了这么多年茶，真的没见有谁用过！
《2》
一、泡岩茶，有必要用茶匙吗？
茶桌上零零散散的小工具里，茶匙是取茶专用，但使用范围比较有限。
颗粒状的茶叶，比如，清香型铁观音、碧螺春等，勉强还能用得着。
不过，对岩茶来说，压根不实用。
岩茶的干茶，是条索状的。
和小种红茶、工夫红茶的条索状，还略有不同。
红茶条索相对纤细，是细眉状。
岩茶条索会更粗壮一些，呈粗眉状。
平时将岩茶分装进入泡袋时，直挺挺的干茶条索，还会面临碎茶损耗的问题。
更不提用茶匙取茶，这会将茶叶大量弄碎，根本“取”不了。
前段时间，从网上看到一个提问——取茶时能直接用手吗，是不是用茶匙取茶更好？
说实话，这得看具体情况来定。
直条状的武夷岩茶、梗叶蓬松的白茶寿眉，就算用上茶匙也有心无力，无法取茶。
比起用茶匙，洗干净双手，再从茶叶罐里轻轻抓出适量干茶。
经过称重后，放入盖碗内冲泡，才更实用。
再说，以当前的局势看，市面上的岩茶包装普遍是独立包装。
8克一泡，一次一袋。
用剪刀剪开泡袋后，全部投入盖碗内，就能开始冲泡。
在此期间，压根用不着特意取茶！
《3》
二、 泡茶温杯时，需要用“茶洗”吗？
如图，按照图中的温杯示范，估计十有八九的茶客都做不到。
原因无他，这太麻烦，太繁琐了。
图中类似款的茶洗，我们在早年间曾经买过，但现在一早就改作他用。
用来充当茶盂，盛放干泡台桌面的废弃茶水，倒也用得上。
盖碗泡岩茶，进入泡茶正题前，离不开烫壶温杯。
温杯操作其实很基础，类似去餐馆吃饭时，烫一遍餐具。
日常的烫壶温杯操作，大致如下。
先烧水，烧沸一壶水后，往盖碗内注入大约一半的热水。
拿起盖碗，轻轻摇晃，让沸水遍及盖碗内壁。
紧接着，将清水倒入公道杯内，举杯摇曳一番。
最后，是烫茶杯。
将热水从公道杯分入品茗杯后，用上茶夹代替双手（避免在茶杯表面留下指纹污渍，同时还能防烫手）。
夹起茶杯，放置茶盂上方，晃荡一番再倒掉废水即可。
总原则是，用热水均匀将盖碗、公道杯、茶杯烫一遍。
当然，按照图中示范的温杯做法，未尝不可。
但这么复杂的操作，略显洁癖，需要动用茶洗、电陶炉等。
按照这样的节奏去泡茶，估计光是烫壶温杯，就得等待十来分钟。
最后从茶洗内夹出茶杯时，底部还湿漉漉地淌着水，旁边还得再铺上一块布。
如此繁琐复杂的温杯过程，实用性不高。
从删繁就简角度看，完全没必要将简单事情复杂化。
《4》
三、揭盖晾茶，是盖碗泡岩茶的程序？
聊到古早版的泡茶教程，揭盖晾茶算是影响深远的一个细节。
所谓的揭盖晾茶，操作倒是不难。
盖碗泡出一冲茶汤，揭开盖子，另外准备“盖置”，将盖子放在上面。
在冲泡下一道茶汤前，都是如此。
彻底揭盖开，让盖碗敞开怀抱，避免受到余温影响，将茶叶闷坏。
最早听说到揭盖晾茶，还是在清香型铁观音特别火热的时候。
当时的主张是，揭盖晾茶才能避免颜色绿绿的工艺改良铁观音被闷变色。
随着清香型铁观音的没落，本以为揭盖晾茶一说，也该从茶圈内淘汰了。
但最近几年，仍旧从不少泡茶主张里，听到了这种说法。
按麻花的观点，盖碗泡岩茶，用不着揭盖晾茶。
首先，彻底揭开盖，茶香容易快速飘散，影响聚香；
其次，如果是在户外环境泡茶（露台、院子、公园等），彻底揭开盖，万一盖碗内飘进灰尘、落叶等，情况就不好了。
最后，经历高温焙茶的岩茶，不会轻易被闷变色。
连沸水冲泡都不怕，又怎么会惧怕沸水泡茶之后，留在盖碗内部的区区余温？
综上，用盖碗泡岩茶的间歇，安心合盖即可。
合上盖，才能更多地截留茶香。
揭盖闻香时，闻到的盖香才会更馥郁！
《5》
四、岩茶冲泡要洗茶吗？
开篇的截图内容，看了总感觉奇怪。
泡岩茶时，不论是日常泡法，还是审评泡茶，就没见过这么冲泡的。
对普通茶客来说，泡岩茶，最常见的是白瓷盖碗冲泡。
110毫升标准盖碗，一次泡茶8克，刚好适合。
至于泡茶前要不要洗茶？全凭个人喝茶心态。
疑人不用，用人不疑。
山场正、工艺好，品质信得过的好茶，不需要洗茶。
又或者，从人性角度来看。
价格比较贵的岩茶，也很少听到洗茶一说。
单泡接近500左右的牛栏坑肉桂，喝茶前没几人能舍得洗茶，错过头道茶汤。
更何况，在武夷山喝茶时，还有留“还魂汤”的做法。
洗茶之后，会缺失太多喝茶乐趣！
如果是按审评的规矩，110毫升标准盖碗，投入5克干茶足矣。
但评茶这类场合，更不应该洗茶了。
洗茶过后，会影响茶味判断。
导致证据链缺失，更不应该！
《6》
据推测，这种用陶瓷杯直接杯泡的做法，更类似某种绿茶、花茶的冲泡主张。
不论怎么看，岩茶还是适合功夫茶泡法。
用盖碗，或者容量小一些的茶壶，逐次冲泡，逐道品尝，风味更好。
大杯闷泡，并不能完整呈现出岩茶的香清甘活！
之前有茶友过来私信——除了周末以外，平时都没机会喝岩茶怎么办？
“上班工作时，每到下午，总想着喝一泡肉桂提神。但在上班时，用盖碗泡茶太过惹眼。换成玻璃杯、马克杯去泡岩茶的话，又太浪费了，泡出来的茶味不是太淡，就是太浓，这该怎么办？”
当时，给茶友分享了一个折中办法。
喝下午茶时，到茶水间里泡茶。用盖碗连续冲泡多次，将前5-6冲左右的茶水一次性灌入容量稍大的公道杯内。
回到工位时，可以直接举杯喝茶。
为了追求仪式感，还可以将茶水分入品茗杯后，再去细品。
这种盖碗连续冲泡法，得出来的风味会比大茶缸、马克杯、玻璃杯泡茶，风味好上许多！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
