由于白茶的工艺保留并激发利用了内源酶的活 性，促使氨基酸，可溶性碳水化合物的形成、积累。因此与其他茶叶相比，白茶中这四种营养物质的含量，是最丰富的。氨基酸，不仅带来茶香与口感上的鲜爽感觉，更有着极强的保护神经细胞、镇静、提高脑活力的作用。黄酮类物质，能够帮助抵抗心脑血管疾病，改善血液循环，降低血糖，胆固醇。咖啡碱，是大家极为熟悉的，能够振奋精神，舒张血管，预防高血压、头痛、心肌梗塞。除了以上这几种营养物质之外，白茶中还含有丰富的儿茶素类物质、矿物质、茶多糖、维生素等，能给人体带来能量补充。
人们往往将茶叶中主苦涩的咖啡碱和茶多酚误会为茶的滋味所在，但白茶比起前者，更多出大量的氨基酸，这使得白茶的茶汤多出几分鲜爽，在快出水的情况下清甜淳和，这便是是他们口中的“寡淡”。
白茶一共分为四类，白毫银针、白牡丹、贡眉(菜茶)、寿眉，其次又有细分等级。白毫银针是白茶中最 好的，所谓物依稀为贵，白毫银针多为芽头带点小叶壳，也会被称为米粒针。它的采摘期在春季芽头刚冒出来的那10天左右，产量少，价格也就贵了。有特级和一级两个等级，等级越高品质越好。
白茶能成为梦之茶，主要有2点。一是白茶可以清热降火，让人清心除烦，安神定智，有利于人们获得良好的睡眠;二是因为白茶中含有拮抗咖啡碱成分，能够抑制因为喝茶带来的兴奋之感，从而有助于睡眠。
白茶最 具魅力之处应当属于其馥郁的香气和茶汤层次的变化。那香气可能是春季百花齐放时所散发的淡淡清香，也可能是秋季丰收时期所飘出的浓郁花香与果香的相交。或是芦苇荡中的芦苇香，干薄荷的凉爽香气，更有甚是清甜的红枣香，这缕缕幽香总能让人难以忘怀。
加工规范，烘干达标的白茶成品，哪怕是刚制成不久，也不该出现太重的青味。如果有，那就是工艺不佳的表现。而在茶汤滋味上，优质的白茶不论是新茶还是老茶，都不应该出现生涩的滋味。产区好，工艺精的好茶，内部的茶多酚、咖啡碱数量有限，苦涩味不显。
白茶是茶叶里的瑰宝，有“一年茶、三年药、七年宝”之说。具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保 健功效，除此之外还能解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲劳等，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，显现出独特、灵妙的保 健作用。
