茶席之上,一壶上等的好茶,配以相应的茶点,再同三两好友促膝长谈,就能度过一个美好的下午。品茶以茶点相配,方能相得益彰。
茶点的选择,既是技术,也是艺术。既要对茶性了解,还需对食物的性状深刻领会。
茶点搭配要点之一是性味相合。即食性要适应茶性,食味要与茶味相合。俗话说“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”是有一定的道理的。
茶点搭配要点之二是视觉相配。不同茶叶内在茶性、茶味迥异,需要不同味感的食物搭配。不同茶叶外在茶形、茶色各异,需要不同形状的食物相伴,就像龙井茶汁清澈轻盈,水晶饺是佳配。
绿茶
绿茶之味,多以清鲜淡雅居多,色泽清爽美观,带着饱满的春日气息。茶点搭配以清新淡爽为好,如:水煮花生、毛豆、绿豆糕、山药糕,清油酥点以及虽甜但甜的有节制的甜点。
白茶
白茶属微发酵茶,茶味比较含蓄。茶点味道不宜太浓重。可配点咸香角、煎饺类的茶点。
黄茶
黄茶味道醇厚甜爽,香气清高。可以搭配一些低糖、咸味或香甜的茶点食用,如:香瓜子、山核桃、低糖蛋糕等。
青茶
乌龙茶,口感介于绿茶和红茶之间,品饮时重韵,茶汤过喉徐徐生津,可以搭配一些低糖、低盐的茶食,能保留茶的香气,不破坏原有的滋味。如:瓜子、花生、豌豆绿、芸豆卷等。
红茶
红茶滋味醇厚浓郁,回甘出众,此时,配上一些酸的茶点,能带给味蕾不一样的愉悦感受。
如:酸枣糕、乌梅糕、蜜饯、话梅等。
黑茶
黑茶味道醇厚,具有很好的消脂解腻的作用,喝多了容易有饥饿感出现。易茶醉,而热量较高的点心能让肠胃得到较为妥帖的安慰。宜搭配一些口味较重的茶点,如:牛肉干、各类肉脯、果脯等。奶制品如奶酪、奶皮子、奶渣等,或含油脂较大的坚果,如:椒盐花生、腰果、杏仁、核桃等。