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丨作者：村姑陈
《1》
经过今年特殊的大环境后，网上多了这样的新名词——冷宫蔬菜。
胡萝卜、土豆、大白菜、白萝卜、包菜等，它们的共同特点是耐储存。
买入一大堆回来，囤菜备用。
每日菜谱就像小兔子那样，萝卜青菜轮流换着吃。
哪怕再不挑食的人，迟早会有吃腻、吃倦的一天。
为此等到物资保障充足，饮食可选项丰富时。
这些连吃了好几顿的蔬菜，从此被打入冷宫。
轻易之间，不会再将它们请上餐桌。
从冷宫蔬菜的定义，不难看出调侃意味。
回到正题，在喝茶的选择上，不少茶友在入冬后，也在心里悄悄准备了一份冷宫名单。
冬天不宜喝绿茶；
冬日不宜喝清香型铁观音；
冬季喝老白茶最好，新白茶早就应该打入冷宫……
话说，从应季喝茶角度看，这样的想法到底有没有道理？
冬天喝哪种白茶比较好？是不是老白茶更应时应景？新白茶最好放几年再去喝？
这一连串问号，说来话长。
《2》
六大茶类里，冬天不适合喝绿茶、清香型铁观音？
有句老话说过，尽信书，不如无书。
冬天适不适喝绿茶，还得自己亲自试过，才能得到靠谱答案。
首先，每个人的体质不同。
体质不同，饮茶口味偏好各异。
有的茶客在平日喝茶时，茶叶选择比较“专情”。
弱水三千，只取一瓢。
喝了十几年茶，但只爱喝固定的一、两种绿茶。
换作其它茶叶，哪怕再好再名贵，自己还会喝不惯。
对这类茶客来说，一年四季，春夏秋冬。
只要家里的绿茶没存坏变质，随时都是“适饮期”。
其次，绿茶、清香型铁观音的口味偏清新。
周一的时候，刚巧是立冬，原本以为气温要逐渐下降。
没想到最近两天，福州又迎来了升温，天气一度和暖起来。
天气一暖，就想让人喝点清新的、香香的、鲜爽的茶叶。
同时，北方的冬日，室内普遍有供暖。
在温暖的室内待久后，“暖风熏得游人醉”。
对办公族来说并不友好，到了午后容易提不起精神，影响工作状态。
此时泡上一杯绿茶，也很适宜。
再加上，冬天本就是适合大口吃肉的季节，烤肉、火锅、烧烤吃多了，嘴巴里会感到腻腻的。
从消食解腻角度看，喝点清新口味的绿茶，也没错。
总之，即便冬天到了，但绿茶能派得上用场的地方还很多。
哪里能一口咬定，冬天不适合喝绿茶呢？
最后，从现实角度看。
绿茶、清香型铁观音的风味适饮期都不长。
喝绿茶，建议趁着当年内，趁早趁鲜饮用。
喝清香型铁观音，为了喝到更爽口清新的风味，得抓准1-2年的关键窗口期。
眼下已经进入十一月，距离年底不远。
等到来年开春后，新一年的春茶又将登场，到那时，隔年绿茶的身份会变得很尴尬。
此时此刻，若是家里还有不少没喝完的绿茶。
为了避免浪费，当然是找对适合的饮茶时机，及早泡开品尝为好。
《3》
冬天喝哪种白茶比较好？选老白茶有什么优势？
冬天喝白茶，群众呼声最高的，非老白茶莫属。
陈年银针、陈年牡丹、放了好几年的老寿眉饼等，都是冬日的茶桌宠儿。
话说回来，入冬之后，为什么这么多老茶客都喜欢喝老白茶呢？
从风味看，老白茶相对温和。
老白茶建立在新茶基础上，经过多年陈化得来。
以存茶时间为轴线，白茶的分类方式如下。
不满一年是新白茶，例如，2022白毫银针、2022白牡丹、2022春寿眉、2022秋寿眉。
1-3年是陈白茶，虽说在市面上，陈白茶这个名号不常出现，但绝大多数茶客在平日喝茶时肯定遇到过。
以现在的时间往前翻，2021、2020、2019年的都算陈茶之列。
陈白茶介于新白茶和老白茶之间，风味具有过渡优势，是高性价比的口粮白茶选择。
存满3年以上，就是老白茶。
2018、2017、2016、2015，以及更早时期的白茶，都算老茶。
白茶的陈化，实则是白茶不揉不捻不杀青的简朴工艺下，保留下较多活性茶味成分。
后期在密封干燥避光的规范仓储下，内在活性茶味成分逐渐转变。
陈化规律表现为，茶多酚、咖啡碱等，呈递减趋势。
茶汤风味更加温和，喝老白茶不容易遇到浓烈的苦涩刺激。
与此同时，黄酮类物质等呈现递增趋势，茶汤风味整体更甘润，大众适宜。
按传统说法，冬季饮食宜温养。
对大众喝茶来说，若是没有特殊的茶味偏好，多喝老茶的确很应景。
从饮用方式看，老白茶适合煮着喝。
新白茶以清新鲜爽风味为主，陈化时间不足，不推荐煮茶喝。
要煮，还是选陈白茶、老白茶更适合。
冬天到了，哪怕天气偶有反复，但严寒的冬日就摆在面前。
尤其过了冬至后，隆冬腊月，寒风刺骨。
这么冷的天气，煮上一壶热茶是很舒服的事。
今年的秋冬季，网红版的围炉煮茶，在网上掀起不少热议。
但对大多数茶客来说，煮茶用不着那么复杂。
现代生活里，准备一个电陶炉，再加上一把耐高温的玻璃煮茶壶。
投入少量老白茶干茶后，注入清水，注意注水线别超过壶嘴，开火加热煮沸，即可慢慢饮用。
喝不完剩下来的热汤，还可以继续放在炉子上保温。
这种解放双手，不必逐次冲泡，省事又简单的懒人煮茶法，是冬日饮茶的一大消遣！
《4》
冬天到了，新白茶是不是得打入冷宫？
和绿茶相比，白茶可以久存。
经过杀青的绿茶，后期没有陈化价值，老绿茶一说不伦不类，还是趁早尝鲜为好。
但白茶不一样，喝白茶，的确不心急一时。
买回来的白茶如果短时间内不打算喝，放上三年、五年、甚至更长时间，也没问题。
既然如此，冬天还有喝新白茶的必要吗？
当然有，存在即合理。
冬天喝新白茶，自有它的独到优势。
吃了大鱼大肉后，泡上一杯今年的春寿眉或者白牡丹。
花香清雅，茶味鲜润。在解腻清新方面不输绿茶。
并且，和绿茶相比，新白茶的口感更甘润、柔和。
今年的春白茶，放到现在已经陈化了大半年。
半年是白茶风味转变的关键期，不同阶段的白茶，有不同的精彩看点。
以白毫银针为例。
当年的白毫银针，放到现在风味正是迷人。
虽然在汤感醇厚度上，新银针不如老银针。
但比起新茶刚出来时，半年期的银针茶味更淳和了，鲜爽不减，将鲜香醇爽四字演绎得淋漓尽致。
喝白毫银针，为了不错过这份鲜爽茶味，可要抓紧年底的尾巴，及时品尝。
而且年底到了，聚会增多。
招待重要客人时，泡上养分足、鲜味足、口感润、花香毫香馥郁的2022高山银针。
又或者，亮出抛荒银针、有机银针、荒野银针、头采米针等高端产品，绝对能挣下不少面子！
《5》
喝白茶，建议将视线放得长远些。
当你有心打算喝透白茶的风味变化时，不建议只喝老白茶，认为白茶不存老喝着没意思。
其实，只要品质好，新茶老茶都值得一试。
不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香？
没有亲自尝过白茶在半年期、一年陈、两年陈、三年陈、五年陈、七年陈的完整风味演变路线。
当你直接买下2013陈年寿眉、2014白露寿眉饼等相对高龄的老白茶时。
心里哪能有底气肯定，自己买到的茶年份100%真实，没有经过做旧，也没有虚报年份呢？
慢慢喝，一路喝下来，实打实的真实喝茶感受。
对提升个人的喝茶段位而言，大有裨益。
正因如此，新白茶的风味，不容错过！
机不可失，时不待人。
一旦错过，又得等到来年。
再去盼着新茶的风味尝鲜、尝试了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
