氨基酸对白茶品质的影响
一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
二、提高茶叶香气，在加工过程中参与了 茶叶香气的形成。
三、改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
四、对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
萎凋方式的不同，白茶中氨基酸的含量也是有所区 别。
白茶 中氨基酸的功效一、影响脑内 神经传达物质的变化，增强记忆力
茶氨酸进入脑后会使神经传达物质多巴胺显著增 加，多巴胺在脑中起到重要的作用，缺乏时会引发帕金森症、精神分裂症。茶氨酸通过影响多巴胺的代谢和释放，相关的疾病也会得到调节和预防。
二、镇静作用，可能预防神经失调症 、 失眠症、经期综合症等
茶中咖啡 碱的成分会让人兴奋，可是茶氨酸却可以缓解，起到镇静的作用，使人放松，镇静。同时这种 镇静作用对于容易不安，烦躁的人会更有效。
三、保护神经细胞可能用于脑血栓。脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆症等疾病的 防治
随着年龄的增加，脑障碍的发病率也高，而随着茶氨酸含量的增加，会提高神经细胞的存活率，茶氨酸与谷氨酸的结合，抑制了神经细胞的 死亡。
四、降血压的作用
通过一系列实验表明，茶氨酸可能是通过调节脑中神经传达物质的浓度 来发挥降血压的作用。
五、增强抗癌药物的疗 效
研究表明茶氨酸本身虽无抗肿瘤活性， 却能提高多种抗肿 瘤药物的疗效。茶氨酸 与抗肿瘤药一起使用时，不但提高了抗肿瘤药的活性，并且还提高了其抑制肿瘤转移活性。
六、抑制癌 细胞的漫润
在恶 性肿瘤中，癌细 胞会装移到身 体的其他部位，抑制癌细胞的浸润是延长患者生 命的有效手段。在一系列的实 验中，当加入的茶氨酸浓度越高，其阻碍癌细胞浸润的能力也就越强，这与茶氨酸被吸收到体内后，在血液中浓度变化相关。
七、提高免疫力
茶氨酸是调动人体 免疫细胞抵御病毒、 细菌以 及真菌的主要物质，茶氨酸在人体肝脏内分解物乙胺，能调动T淋巴细 胞 产生干扰素，而干扰素又是形成人体抵御感染的& rdquo;化学防线。
因此，在白茶中起很大 作用的其实是白茶中的氨基酸成分， 也就是氨基酸使得白茶拥有如此的功效，进而身价备高。
